你說得是不是掛面啊？可以作，但是最好煮硬一些。7分熟就夠了，然後撈出來過涼水，這一點很重要，不然面會糊掉（很粘），還可以稍微倒一點油把面抓散（尤其是如果不馬上炒的話，這樣可以防止面條粘連）。然後開始炒。具體做法你參考下面的吧，不過掛面炒的效果會差些，最好是用切面，超市裡面冷藏櫃那裡有賣的，那個日本的什麼牌子我忘了不錯的，是可以下火鍋的那種，比較抗炒，筋道！市場上也有賣的，現加工的那種。還有加了鹼的切面，這種面炒出來效果最好了。其實放點辣椒，西紅柿，任何你喜歡的青菜就很好吃了。先放辣椒和蔥姜爆鍋，然後放青菜，然後是西紅柿，然後是面條，但是翻炒要快，不然會糊鍋的。然後放調料，鹽，生抽（主要上色，當然鹽你可以不放的），一點糖，雞精，就夠了，炒幾下就可以出鍋了，因為面已經基本熟了。至於放多少菜看你自己喜歡了，喜歡就多放，西紅柿放多了會酸，不喜歡的話一點點就可以了。其他做法：上海粗炒面[家常菜譜]材料：上海粗面半斤炒面酒1/2茶匙冬菇4只調味：鹽1/4茶匙瘦肉3兩糖1茶匙椰菜4兩生抽2茶匙？頭1粒老抽2茶匙蒜頭1粒麻油1茶匙制法：1.冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。2.瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉腌10分鐘。3.椰菜洗淨切絲，？，蒜頭拍碎切茸。4.上海粗面以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。5.燒油爆香？、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。6.再燒油加入椰菜炒片刻，加入面略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。中式炒面的做法1.原料：雞蛋炒面3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿卜絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油2.做法：(1)將炒面放入開水中抄一下，別超過1分鐘；(2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘後即出鍋備用；(3)將炒面分成若干份，分別炒制.在炒的過程中，加醬油，待炒面變成金黃色後即可出鍋，然後裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。日式海鮮炒面的做法日本料理日本風味，鮮香適口。魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入面條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。蝦仁炒面條面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分待用；2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒干水分即可。=================================炒面條原料：豇豆、茭白、香菇、紅辣椒、綠辣椒，還有蒜末和姜末沒拍進去。面條的面要和得硬一些才筋道口干也好。擀成大圓片，沒用大案板，所以面片折起來了。切成寬窄差不多的條，要稍寬些，否則炒的時候會糟的。煮到八成熟撈出，過涼水，瀝干水份（忘了說明，煮面的水裡要加鹽，讓面條入味。）平底鐵鍋燒熱後放入玉米油，先下面條翻炒，放入菜略炒一會就好。炒好的面盛入洗淨的紫甘藍中就可以上桌了，吃的時候淋些辣椒油。================================用開水把面煮一分鐘左右，如果你用的是干面，就要用中火煮煮，這樣才能保證面的外面和裡面[1] [2] 下一页
|
|
