如何做油炸小吃？

干糖麻花原料配方皮料：富強粉7.5公斤生油1.5公斤炸油7.5公斤
裡脊：富強粉19公斤生油2.5公斤白糖7.5公斤饴糖6公斤雞蛋2公斤桂花500克蘇打50克芝麻仁1.5公斤
工藝流程配料→和皮→和裡脊→分塊→擀制→成型→炸制→冷卻→成品
制作方法和皮、和裡脊同雪花蜜。皮包裡脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在於擀制時，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米寬的長條，搓條時，兩手捏兩頭反向搓動，呈麻花形的長條，再將其切成5厘米長的麻花形長條即成生坯。炸熟後冷卻，便為成品。
質量標准規格形狀：5～6厘米長的麻花形小長條，外形粗細均勻，長短一致。
表面色澤：皮呈白黃色，裡脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，無其它異味。
內部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質。

雪花蜜
原料配方1.皮料：富強粉4公斤生油1公斤炸油7.5公斤
2.裡脊：富強粉15公斤饴糖7.5公斤生油2公斤蘇打適量
3.臉料：白糖19公斤
4.漿料：饴糖10公斤蜂蜜1.5公斤
工藝流程配料→和皮→和裡脊→分塊→擀片→切條→切個→翻花→炸制→掛漿→粘糖→冷卻→成品
制作方法將和好的皮和裡脊面團，分別分成相等份量的小塊，待靜置半小時後把皮擀成長方形的面片，再把裡脊擀成等於皮面積一半的裡脊片，在皮上刷一層水，再把裡脊鋪放在皮的半邊，再將另半邊皮折蓋在裡脊上，擀出3厘米厚的面片，橫切成小長條，中間切一小口，再翻花成圓形即為生坯，炸熟後，掛漿粘糖，即為成品。
質量標准規格形狀：塊形整齊，大小一致。
表面色澤：表面呈白麥黃色，並粘附白糖。
口味口感：香甜適口，無其它異味，口感綿軟。
內部組織：酥皮均勻，層次清晰，不含雜質。

上海春卷
原料配方面粉1公斤瘦豬肉400克嫩韭芽1.5公斤蝦皮100克豆油250克精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
制作方法1.制面團：將面粉倒入面盆內，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。
2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團，在鍋中心抹轉後拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然後取出備用。
4.制面糊：用少量生面加水攪成面糊，作粘皮用。
5.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油燒至7～8成熟時半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤食用。

京味炸三角
北京小吃豐富多采，其中的炸食，更是脍炙人口，不可多得。炸三角、炸回頭、蒸食炸等均受到群眾歡迎。
原料配方上等澱粉250～300克面粉500克花生油500克好醬油100～150克腌紅蘿卜2根芝麻(炒熟)50克香菜末適量
制作方法醬油內對入250～300克涼水，用此水將澱粉調成稀粥狀，倒入鍋內上火熬，邊熬邊用筷子攪，待粉糊熟時，倒入大磁盤內，冷卻後，用刀劃成色子塊，倒入盆中，加進腌紅蘿卜(擦成絲)、香菜末、熟芝麻，拌勻成“悶子餡”。再用250克涼水將面和成面團，分成20個劑，擀成皮兒，每個皮兒切成兩片，每片對角相合，先捏死一邊，使其成斗狀，填入適量悶子餡，再掛死另一邊，即成“三角”，下入五

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