怎麼燒糖醋排骨_大眾科普網

豬排骨25o克，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
步驟1：將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕澱粉調勻掛糊。鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起。步驟2：將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，濕澱粉放入碗內，調成濃芡汁。步驟3：鍋中留點油，然後放入姜片，蔥段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒幾下，然後倒入濃芡汁。步驟4：大火收個汁就可以出鍋了。(期間可嘗味道，根據個人喜好增加糖和醋的量)。

糖醋排骨做法一：

【特點】：滬菜

【原料】：

豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。

【制作過程】

①將排骨洗淨，用料酒、鹽腌一下。

②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出

③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。

糖醋排骨做法二：

【特點】：外金黃松脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。

【原料】：生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【做法】：

1、把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。2、把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干澱粉。3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。

4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干淨；木了耳擇洗干淨，一同切成細絲。

5、把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。

6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。

(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

糖醋排骨做法三：

原料：豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

制法：1、將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。

2、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

糖醋排骨做法四：

用料：豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個);老抽、醋、糖、味精

做法:1、將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。

2、起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆

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