材料：1.糖粉80g2.面粉70g，澱粉30g其實本來應該是100g低粉的，但是由於低粉很難買哦，只好加一些澱粉來降低面粉的筋度了，效果是一樣的4.雞蛋4個蛋白和蛋黃要分離開，蛋白裡面千萬不要混入蛋黃，不然很難打發5.牛奶60g6.黃油60g黃油我買的是光明的6個10ml裝，剛好，各大超市都有賣步驟：1.先打發蛋白至干性發泡，所謂干性發泡通俗來說就是液體蛋白打發成了棉花狀，立一根筷子在裡面不會倒，期間分3次加入糖粉；2.黃油常溫融化（不過現在的天氣估計要加熱才能融化了），加入牛奶和打發好的蛋黃；3.在2中篩入面粉和澱粉，攪拌成蛋黃糊，期間注意不要起筋；4.蛋白加入3中攪拌；5.放入烤箱，大約半小時即可出爐了蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。1.青蛋糕原料配方雞蛋2公斤砂糖1公斤富強粉1公斤香精少量工藝流程打料→成型→烘烤制作方法(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。2.花蛋糕樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。原料配方坯子：砂糖20公斤雞蛋40公斤富強粉20公斤攪油：黃油22公斤砂糖22公斤水11公斤輔料：果醬1公斤可可粉50克白蘭地酒600克香草粉50克工藝流程打坯→烘烤→制型→打油→成型制作方法(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標准型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裡攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產品裝入紙盒子裡，置冰箱存放。鮮奶生日蛋糕材料：雞蛋4個，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，鹽1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘記放了），各種水果（我用的是香蕉和櫻桃），淡奶油。做法：先做蛋糕坯片，方子可參考各種戚風蛋糕來做。1、將4個雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。2、將80克低粉，1/4匙鹽過篩，分次加入到做法1中，攪勻。3、在蛋清中加入塔塔粉，然後分次加入白糖打發。（雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。）4、將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。（用橡皮刮刀攪拌時，不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。）5、在模具中刷入適量的油，倒入攪好的面糊，烤箱預熱至180度，放入烤箱底層烤30分鐘，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：先將蛋糕從模具中取出，然後從中間橫剖開，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤子上，這樣做好後直接就可以端走了，然後將奶油加入白糖打發，將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了，再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。蛋糕的家庭制作方法一、原料配方鮮雞蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。二、操作要點1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗淨，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子[1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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