宮爆雞丁的做法
原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜,干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、姜片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖(一丁點)。
做法:
准備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味後,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。 2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。 3.干紅辣椒去蒂去籽,切成節(懶惰者可以不用切)。 附:花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:
4、鍋內油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑), 5、留少許油在鍋中,然後下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出後放入雞丁翻抄幾下, 放姜片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
另外:如果想顏色不那麼單調,可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調節顏色。
特點:成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜 宮保雞丁做法 用料: 雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,水澱粉25克,清湯20克,花生油80克。 烹饪方法: 雞脯肉切丁,加醬油,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。將醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆,將干紅辣椒,花椒炸至棕紅色,將雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可。 制作過程: 1.買雞腿,切肉成丁。 2.切完將肉洗一洗,放一點點鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。 3.放一點澱粉,用手抓勻。 4.放一會兒(此法名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。 5.倒油入鍋。 6.雞丁入鍋,炒一會兒取出。 7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。 8.放入花椒,辣椒(小火)。 9.放入蔥、姜片、蒜片,煸一會兒。 10.放入雞丁。 11.加料酒,醬油(上色)。 12.加一點點雞湯。 13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋(此菜味道是小酸小甜)。 14.加一點點澱粉勾欠,放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油,出鍋。
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