手撕盤龍鳝的做法

盤鳝,取其卷曲之意,主要取體長20公分左右活幼鳝

此菜菜品:一條條最重要的是鳝魚呈卷曲狀,蟠在盤中,整齊有序,形狀新穎,引人注目.色澤金黃,外焦裡酥,骨頭都美味,可以一起吃,有助補鈣
最重要的一點是,原汁原味,鳝魚身上的任何一點東西都沒有丟,鳝血更是完整的一條,營養沒有一點流失!冬天吃來真是滋補!

還是把藏著的方子公布出來吧:

1.挑小條的鳝魚,如小拇指粗細的,最好是半兩重的,好入味.要注意大小要均勻,要大都大,要小都小,不可大小參差不齊,否則大的還沒有酥小的已經焦了.

2.回去後最好是用清養二天,讓鳝魚把肚中的髒東西吐淨.有一個快速的方法就是鳝魚置於少許水的盆中,剛好沒過,然後放上二勺鹽,少量油這樣就會讓鳝魚吐個干淨.然後洗干淨,一會要直接下鍋的哦.

3.多放點油,燒到5成熱,,蒜(要多點去鳝魚腥味),姜,蔥頭,爆鍋,花椒,紅辣椒,加點鹽,打個底,火調不點,不然會讓鳝魚皮裂開,不好看的.

4.接下來要下鳝魚了.呵呵最激動人心的時刻來了,先准備好一個鍋蓋呀,然後把活的鳝魚迅速的倒入,然後要以迅雷不及掩耳之勢蓋上鍋,一定要快,不然鳝魚都會蹦出來的,然後你就會聽到鍋蓋砰砰的響聲,待聲音消了後,就可以找開了,然後翻炒,此時這些鳝魚還是直直的一條,不過放心一會就會開始卷了.

5.不斷翻炒,其間可以放入黃酒,醬油,補齊鹽味,等調味品,炒至慢慢的盤曲為止.

6.放入新鮮的小紅辣椒,開大火翻炒,以不糊為准,讓外表酥嫩.辣椒味道出來後,就可以關火了,蓋上鍋蓋放在鍋中焖一會兒.就可以出鍋了.(這次裡面沒有放什麼配菜,以前在家時鳝魚有時很少,就會在此步,放入如黃瓜丁,青椒等配菜,這樣出來的味道不僅不會被沖淡,反而會去油膩,有一股蔬菜的清香,十分誘人!

豉汁蒸盤龍鳝的做法詳細介紹
菜系及功效：
閩菜
豉汁蒸盤龍鳝的制作材料：
主料：
白鳝1條約600克,豆豉汁15克,柱侯醬10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,蔥花,陳皮末,生粉,香油,醬油,胡椒粉,白糖各適量。

教您豉汁蒸盤龍鳝怎麼做，如何做豉汁蒸盤龍鳝才好吃①將白鳝剖淨，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鳝背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨濾干水分。

②白鳝加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末)，調入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。

③把調好味的白鳝擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩余味料鋪放在鳝身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鳝上面灑胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。

手撕盤龍鳝主料；鳝魚1kg輔料；，香菜0.5g，蔥丁2g。姜片1g，大蒜拍一下5個，花椒1g，干辣椒2g，料酒5g，老抽5g。白糖6g。食鹽適量，味精5g，十三香1g，色拉油2kg做法：鳝魚去內髒洗淨，坐鍋放油燒制6成熱放入鳝魚炸一下，坐鍋放油把花椒放入炒香在放入干辣椒蔥姜蒜炒香放入鳝魚翻炒均勻放入老抽，料酒，調料，翻炒出香味，加水1kg焖煮之湯汁黏稠出鍋，

費時費事，去飯店！

這個不會做，給你個他們回答的網址你看看
http://wenwen.soso.com/z/q228473180.htm

這裡面說

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