梅菜扣肉的做法__大眾科普網

最好詳細一些

原料：

五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。

做法：

1、梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；

1.五花肉刮洗干淨，用清水煮至僅熟，取出；2.以老抽塗勻煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8厘米、寬0.5厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；7.將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40分鐘取出；8.梅菜洗淨，切成每片長3厘米、寬1厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5分鐘取出，滗出原汁；10.將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成。