有沒有知道老干媽油辣椒做法

干辣椒適量，油適量，花生適量，鹽一點點
干辣椒買回來摘洗干淨，下鍋炒干水分（這一步很重要），炒到部分辣椒已經邊緣微微發黑就可以，用料理機打成碎末末備用
花生和油一起下鍋炸熟，用廚房紙巾把多余油份吸一下，用擀面杖擀成大顆粒，和辣椒粉，一點鹽拌在一起，然後把炸花生的油（現在應該是七八成熱）慢慢澆在辣椒花生混合物上，拌勻即可。
我總結的要點：
1、油溫不能太高，七八成熱就好，這樣才能看到紅紅的油
2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜歡，那麼洗干淨辣椒晾干也是辦法。

取少量的比較好的干辣椒（喜歡辣可多取些），去梗，剪成1公分左右的段，放在鍋裡干炒至用手可以捏碎，置涼後搗碎（用粉碎機也可以）；置於容器中，取一把花生米炒熟去皮，稍微搗碎下，一起置於容器中，放少許食鹽和白糖，滴幾滴白酒，可能的話再放些干花椒。將食物油（最好是菜籽油）加熱到5分熱，慢慢澆於辣椒面，邊澆邊調和。再取重慶永川出產的豆豉3-4勺（這是最關鍵的配料）放於容器中攪拌均勻即可。建議你嘗試一次。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。