菊花白菜的做法詳細介紹

菊花白菜的制作材料：
主料：大白菜(小白口)200克,雞胸脯肉150克,海參（水浸）50克,干貝10克,鱿魚(干)30克,豬裡脊肉50克,荸荠50克
輔料：蝦米5克,雞蛋清20克,豌豆5克,火腿15克,雞蛋黃糕25克,
調料：黃酒5克,花椒3克,姜2克,澱粉(蠶豆)15克,香油15克,豬油（煉制）20克,鹽4克

菊花白菜的特色：
色白軟嫩，味道鮮美，清淡爽口。
菊花白菜的做法：
1.將白菜葉洗淨去幫，把前葉改刀成直徑12厘米的圓片，上籠蒸8分鐘，取出晾涼，搌干水分備用；
2.將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，溫水浸泡漲發，備用；
3.蝦米用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可待用；
4.先用涼水將鱿魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
5.然後撈到清水中反復浸泡，直至鱿魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可備用；
6.荸荠去皮，洗淨；
7.將水浸海參、鱿魚、干貝、海米、豬裡脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁；
8.雞脯肉洗淨，剁成茸，加入澱粉、蛋清、黃酒、鹽各適量攪勻成雞糊，備用；
9.將各料丁和豌豆放在一起放入到雞糊內，再將花椒、姜末、精鹽和味精、黃酒、香油兌入攪拌均勻成餡，共分18份待用；
10.將黃蛋糕切成2厘米長的細絲，火腿切成米粒狀；
11.取白菜葉一張，兩面抖上干澱粉，包入一份餡，成燒麥形，頂端口上撒上黃糕絲和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18個；
12.包好的菊花形燒麥碼放入抹油的盤內，擺放成裡7外11，上籠蒸8分鐘取出；
13.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，下入奶湯50毫升和精鹽、味精、黃酒，湯沸下入濕澱粉勾流水芡，淋入香油，澆在菊花白菜上即成。

菊花白菜的制作要訣：
若無許昌俎莊白菜，可用北方大白菜之心，其顏色鵝黃，脆嫩無筋，亦為上品。