簡介 :
韓國泡菜 [注: 泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。在中國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。] 是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱,也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜選料廣泛且制作特別,最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主,配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用,根據季節需求,也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季 [注: 秋季是一年四季之第三季。秋季的時候、自然景觀最明顯的變化在樹木上面,城市裡會開始清掃大量的落葉,山區則湧進不少觀賞紅葉的游客們。] 隨吃隨腌的泡菜。
原料 :
白蘿卜小半個、韭菜一小把、洋蔥半個、蘋果半個、梨半個、蔥一顆、蒜一頭、姜一塊、小蝦米一把。
做法 :
大白菜一切四,如飽和的涼開鹽水浸泡; 在菜上壓上重物,浸泡6-8小時; 泡軟後的白菜取出用涼開水沖洗 [注: 釋義:(1) 用水沖,去掉附著的東西。(2)把已經曝光的膠片,進行顯影、定影等的總稱。-chongxi] ,菜心向下控淨水份3-4小時; 抓勻入密封的容器,室溫下放置一天,然後轉入冰箱冷藏......
第一步 :買5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來,放大約15~24小時,白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步 :把磨細的蒜(多一點,五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據自己口味而定),放在鍋中攪拌,然後放糖,魚露(就像放醬油 [注: 醬油俗稱豉油,主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。] 那樣多),根據自己的口味還可以再放一些鹽,和生姜末,把這些調料放在一起攪拌,就像和餃子餡一下就可以了。
第三步 :把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起,充分拌勻。
第四步 :發酵發酵要密封,發酵的時間視溫度 [注: 溫度(Temperature):物體內分子熱運動的宏觀表現,溫度是表示物體冷熱程度的物理量,微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。] 而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一個星期了
第五步 :品嘗美味的佳肴,注意的是請不要放得太久,建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享,要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
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