做四川麻辣串怎麼樣調料？

川味麻辣燙
[注: 麻辣燙也叫冒菜，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。川渝地區，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。]
的制作方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]

原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鳝魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鹌鹑蛋等。素菜可選擇藕片、莴筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

調料：鮮湯1500克，牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克，永川豆豉50克，干辣椒30克，醪糟汁、紹酒各20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克，胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
2克。

制作：①制湯。炒鍋
[注: 沙鍋沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來，沙鍋類很多除了，牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、]
置旺火上，下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。