怎樣腌制鹹鴨蛋？_

怎樣腌制鹹鴨蛋？詳細部奏

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗淨，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速
[注: 名稱加速相關細說加速jiāsù【accelerate】∶增加速度心跳加速,血壓升高【advance】∶加快進程加速水果的成熟加速的含義一個運動的物體每秒鐘內產生的速度變化量，稱為加速。]
蛋內的蛋白質
[注: 蛋白質是化學結構復雜的一類有機化合物，是人體的必須營養素。蛋白質的英文是protein，源於希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質是生命活動中頭等重要物質。]
凝固，使蛋黃內的油被擠出。

鹹鴨蛋的腌制會有化學反應
[注: 在化學反應中，分子破裂成原子，原子重新排列組合生成新物質的過程，稱為化學反應.在反應中常伴有發光發熱變色生成沉澱物等，判斷一個反應是否為化學反應的依據是反應是否生成新的物質。]
發生，使之呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

成分如下：
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成分占干物質
[注: 飼料學、植物生理學、營養學術語，是衡量植物有機物積累、營養成分多寡的一個重要指標。-ganwuzhi]
(%)蛋黃中含量(克)
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卵黃蛋白
[注: 卵黃蛋白卵黃蛋白(vitellin，Vn)是一種高密度糖脂蛋白，是所有卵生的脊椎動物和無脊椎動物雌性卵黃的主要成分，在卵黃發生期迅速積累，儲存在卵中，是胚胎和幼體早期發育主要的營養來源。]
質4-100.786-1.97
卵黃磷
[注: 又稱白磷，磷的同素異形體之一，由磷礦化學加工而得。黃白色蠟狀，具有光澤的固體，有立方體和六方體兩種晶體結構，室溫下為立方體。]
蛋白質4-150.786-2.95
卵黃磷蛋白素8－91.57-1.77
卵黃高磷蛋白
[注: 卵黃高磷蛋白卵黃高磷蛋白是已知所有蛋白質中磷酸化程度最高的一種蛋白質,不僅具有乳化性、抗氧化性和熱穩定性,還有一定的殺菌功能,其水解產物卵黃高磷蛋白磷酸肽能夠與Ca^2+相結合,作為載體促進小腸對鈣]
質5－60.983-1.18
卵黃磷脂蛋白
[注: 脂蛋白英文：lipoproteins，與蛋白質結合在一起形成的脂質-蛋白質復合物。脂蛋白中脂質與蛋白質之間沒有共價鍵結合，多數是通過脂質的非極性部分與蛋白質組分之間以疏水性相互作用而結合在一起。]
質16－183.65-3.54
卵黃磷脂蛋白素12－132.36-2.56
甘油
[注: 甘油又名丙三醇，是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同，因而不屬於同一類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收後不會改變血糖和胰島素水平。]
三酯469.04
磷酯203.93
固醇
[注: 固醇內容又稱甾醇。類固醇的一種。固醇類化合物廣泛分布於生物界。用脂肪溶劑提取動植物組織中的脂類，其中常有多少不等的、不能為鹼所皂化的物質，]

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