紅燒肉的做法_大眾科普網

這個家常很簡單也很常見啊
我自己比較常弄的方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
是
選擇較好的五花肉切丁下鍋前用黑醋、醬油、白酒進行腌制(其中配料的量視個人口味定)
用油炒出焦糖
[注: 焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代，由於其環化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。]
然後爆炒腌制好的五花肉大約兩到三分鐘放入清水炖直到熟透放入清水的量必須把握好。在熟透後湯汁不能太多

做法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋
[注: 沙鍋沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來，沙鍋類很多除了，牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、]
內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

3、把鍋洗干淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火焖1個小時即可

貼心小建議：

1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
[注: 不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫“特富龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，]

4、我覺得用砂鍋炖的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋焖或者是用高壓
[注: 高壓gāo yā，基本解釋：1. high pressure;coercion∶用強權壓制和迫害；2. high-voltage∶從法定標准來說,是指任何高於650伏的電壓,這是美國的標准。]
鍋節約時間，如果用高壓鍋焖肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可