請問涪陵搾菜為什麼叫搾菜？_

搾菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。菜頭經鹽腌後壓搾，除去一部分水分。搾菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的搾菜先經酒精發酵
[注: 是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物,同時釋放出少量能量的過程.在高等植物中,存在酒精發酵和乳酸發酵,並習慣稱之為無氧呼吸. 生物進行的一種無氧糖-]
，後經乳酸發酵
[注: 元素介紹乳酸發酵 lactic fermentation 指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵。與乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。]
，產生特殊酸味與香味，就成為市售的搾菜了。

涪陵搾菜
相傳，青菜頭種植始於涪陵清溪場，流傳日久，涪陵長江沿岸種植青菜頭比比皆是。因其葉和莖均可利用，又便於加工貯藏，深受農家喜受，長江沿岸農家無不種之。

當年，青菜頭用風晾脫水、初腌後，用壓豆腐的木箱搾除鹽水，並將此方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
制成的腌菜制品取名為“搾菜”。並以“涪陵搾菜”這奇特之名廣告於市.