紅茶和牛奶一起泡好嗎？_

紅茶和牛奶一起泡好嗎？英國人好像都這麼喝……但是不知道會不會有營養抵消

這個問題有很多人問過，不過中國人
[注: 請參見China 、中國、中華、和中華人民共和國相關條目。-zhongguoren]
喝茶加奶的並不多。實際上英國人要更加關心這個問題。傳統上，英國人是把牛奶和紅茶混在一起喝的。

英國人喝茶也算有些歷史
[注: 歷史，或簡稱史，指對人類社會過去的事件和行動，以及對這些事件行為有系統的記錄、诠釋和研究。歷史泛指所有事物的演變過程，一般專指人類社會與文明的演變情形，某種事物的發展過程或個人的經歷。]
。經過現代科學的調查，喝茶多的人群中心血管疾病等慢性病的發生率要低一些。科學家們推測，是茶中的多酚化合物
[注: 化合物由兩種或兩種以上元素的原子（指不同元素的原子種類）組成的純淨物。是指從化學反應之中所產生的純淨物（區別於單質）。-huahewu]
起了作用。茶中的多酚化合物通常被叫做“茶多酚
[注: 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要。]
”，具有抗氧化功能，能夠減輕細胞受到氧化損傷。但是，牛奶中的蛋白質
[注: 蛋白質是化學結構復雜的一類有機化合物，是人體的必須營養素。蛋白質的英文是protein，源於希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質是生命活動中頭等重要物質。]
可能與多酚化合物結合。這種結合是否會影響喝茶的功效，就引起了人們的關注。雖然牛奶加茶的歷史也算悠久了，不過，或許是相信“祖先傳下來的一定沒錯”的歐洲人沒有那麼多，這個問題也就引發了許多科學研究。

在試管中檢驗
[注: 我們人之所以是人，是因為有太多未知需要知道，人的思想又極其復雜多樣而認識不同，所以又在迷惑中；就算是有真理的存在，人們現在也達不到統一認識與肯定的狀態，]
這個問題並不困難。在科學上，有許多方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
可以檢測一種物質的抗氧化活性。科學家用這些方法去檢測泡好的茶水——果不其然，茶水具有相當不錯的抗氧化活性。如果在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量，結果——抗氧化活性大大降低了！

這似乎說明牛奶確實可以抑制茶的“保健功能”。不過，這種抑制是牛奶與多酚的結合導致的。而喝到肚子裡之後，蛋白質會被分解消化，多酚完全可能被釋放出來。這些多酚是否能被吸收？是否還具有活性？這是更重要的問題。

於是科學家們需要設計其他的實驗來回答這樣的問題。他們找來一些志願者，餓了他們一晚上之後，先抽他們的血，然後給他們喝一杯茶，之後每隔幾十分鐘再抽一次血。一方面，可以直接分析這些血中的多酚化合物含量。茶多酚是多種物質的總稱，可以分析其中最主要的種類。這種方法很直觀，不過只能分析已知的多酚種類，難免遺漏掉一些未知的。另一方面，可以直接檢測血液的抗氧化活性。然後另找一天，再來一遍，不過這次喝加了牛奶的茶水。

志願者們貢獻了許多血液樣品，科學家們也就可以畫出一條曲線
[注: 曲線正文　　微分幾何學研究的主要對象之一。直觀上，曲線可看成空間質點運動的軌跡。曲線的更嚴格的定義是區間【α，b)】到E3中的映射r:【α,b)】→E3。]
，來描述

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