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[注: 基本資料詞目：上面拼音：shàngmiàn英文/釋義：1、【above】∶位置較高的地方如：樓上面的房間 2、【above】∶上級如：這個政策是上面硬性規定的3、]
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蛋撻:材料：面粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤
面粉1公斤雞蛋200克水適量

做法：
1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿
[注: 介紹糖漿是通過煮或其它技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。]
，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。

3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀面杖擀薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再擀薄。如此重復折迭三次，最後擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
香滿園香芋卷
主料：

雲吞皮（馄囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干
[注: 葡萄干為葡萄科葡萄屬植物各種葡萄的果實，又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅，陝西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初采收，鮮用或干燥備用。]
2湯匙，蜜糖2湯匙。

配料：

調味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。

做法：

1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調味料拌勻。

2、在雲吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在雲吞皮上，包成小卷。

3、用镬燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分
[注: 又稱含油量，是指水中礦物性和動、植物性油的含量。其測定方法一般是用氟氯乙烷或石油醚提取試樣中的油類，然後用重量法或非分散紅外法測定。]
，排在碟上，澆上蜜糖便成。

備注：

心得：香芋卷炸好後放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的雲吞皮。芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰