稠滿湯的做法詳細介紹

菜系及功效：豫菜氣血雙補食譜補虛養身食譜補陽食譜營養不良食譜
口味：酸辣味工藝：燴
稠滿湯的制作材料：
主料：海參（水浸）50克,鱿魚(干)20克,豬蹄筋20克,雞肉50克,玉蘭片15克
輔料：韭黃10克,澱粉(蠶豆)10克
調料：黃酒3克,胡椒粉3克,醋20克,姜5克,香菜5克,醬油5克,鹽5克,香油8克
稠滿湯的特色：
酸辣鹹鮮，清淡爽口。
教您稠滿湯怎麼做，如何做稠滿湯才好吃
1.先用涼水將鱿魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
2.然後撈到清水中反復浸泡，直至鱿魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
3.先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟，這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高；
4.再放入水中浸泡12個小時；
5.然後加清水，蒸或炖4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干淨即可使用；
6.在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子；
7.浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出；
8.將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水；
9.在玉蘭片下面用刀橫向切開，沒有“白茬”，則已經發透，備用；
10.雞肉洗淨，入鍋煮熟，待用；
11.海參、鱿魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用；
12.炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、鱿魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白胡椒面、姜絲下鍋，同燒；
13.燒至湯沸後，用醋將濕澱粉?開，勾成流水芡，起鍋後淋入香油，盛入碗內，撒上洗淨的韭黃，外帶香菜上桌。