汴京烤鴨的做法詳細介紹

汴京烤鴨的特色：
色澤柿紅，外皮酥脆，鴨肉嫩香。
教您汴京烤鴨怎麼做，如何做汴京烤鴨
1.將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆裡洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭；
3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內髒，從脖子開口，取出嗉囊，裡外洗淨，用開水把裡外沖一下；
4.京冬菜團成團，放入腹內；
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干；
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住；
7.烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐；
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內；
9.蘿卜洗淨，剞切成蝴蝶形放一碟內；
10.蔥去根須，洗淨，切成蔥花狀，放一碟內；
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食；
12.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內；
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊；
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊；
15.把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用；
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。

汴京烤鴨的制作要訣：
1.鴨子初加工時一定要晾干，否則鴨子烤好後皮不酥脆；
2.這種烤鴨是通過焖爐烤制的。所以在烤制過程中，一定封住爐門，上邊的口一定要蓋住。否則肉質不香不嫩。