哪位了解驢湯的詳細技術配方請賜教！謝謝！

洛陽早餐驢肉湯的做法

原料：驢肉500克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥段10克，姜片10克，花椒水、豬油各少許。
制作：
1.將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2.燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
特點：味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，並有補氣血，益髒腑之功效，適用於貧血、筋骨疼痛、頭眩等症。把精選的鮮驢肉下開水鍋裡一氽，除去血沫和腥膻味。將清水下鍋用旺火煮至七、八成熟時，把生雞和料包放入鍋內，料應包括：桔皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、姜等。再用旺火燒開，撇去浮沫和浮油，用慢火燒至驢肉酥爛為止，撈出涼透，雞撈出備作它用。將鍋內作余湯加適量開水和調味品攪勻，呈大紅色，待湯涼透後，現吃現取，將驢肉改成大片裝盆，澆上湯即成。

山東驢肉湯的做法

原料：
驢肉500克，料酒25克，精鹽5克，味精3克，蔥段10克，姜片10克，花椒水、豬油各少許。
制作：
1.將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2.燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加
入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即
成。
操作關鍵：驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。