為什麼煎雞蛋時間長了會把雞蛋煎糊

為什麼煎雞蛋時間長了會把雞蛋煎糊

多放點油火關小點慢慢煎

首先，注意的是，煎雞蛋一定要熱鍋涼油，所以，先把鍋燒熱。注意火候，小火，恆溫。再放油油只要把鍋底煎蛋的部位都塗上就行（看鍋大小），不用太多。如果是色拉油，玉米油，花生油等不用把油燒熱，稍微加溫，就把雞蛋放裡，這樣雞蛋不會糊，也不會失去太多營養。如果用炒鍋，鍋裡放差不多半兩油，也就是和雞蛋攤開以後差不多大小的面積，把油燒熱，少放鹽，這樣雞蛋不會粘鍋，油也不會濺到身上．把雞蛋敲進去，把火調到中低檔，這個時候不要動雞蛋，等差不多底部煎好了，用鏟子兜底一翻，就煎另一面了，如果想只煎一面，只要用鏟子把熱油一點點的潑到雞蛋表面，等這一面也凝固了就好了，也可以只把鍋蓋蓋上一兩分鐘．如果用平鍋，只放一湯匙的油就好，把鍋轉一轉，讓油全部攤開在鍋面，形成一個油膜．然後和上面一樣先放鹽，再打雞蛋進去，蓋上鍋蓋，調低火，等一兩分鐘，表面看上去凝固就好了

雞蛋煎韭菜、煎香椿都很好吃啊，如果單煎雞蛋。記得油微熱時下鍋

方法一：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法二：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法三：在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

炒雞蛋如何放蔥花：不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油
鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠
佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，
即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

怎樣煎蛋完整嫩滑：鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態
時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，
口感嫩滑。油炸太油膩了，不好消化，用平低鍋，放一點點油，把雞蛋打下去，輕輕煎一下，老或嫩以自己的口味愛好而定，起鍋後放一點鮮味醬油，味道不錯。雞蛋煎好後再放少許水、醬油、糖、味精回一下鍋也可以。我家的平底鍋是不粘的，所以我煎雞蛋都不放油，其他的調料也不放，偶爾放點胡椒。