開一個中小規模的火鍋點應該怎麼管理

我想在沈陽開一家中小形規模的火鍋店，可是從來我都沒有做過餐飲方面的。請個位朋友指點一下

若要使餐飲店的生意興隆，總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：

第一、力求創新。

只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第二、追求成長。

我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

第三、確保合理的利潤。

不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷發展。

第四、以食客為出發點。

要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。

必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

第六、掌握良機。

生意的成功，系於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

第七、發揮特色。

餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色並不限於經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。

給你個提綱吧。

營運手冊
1.各個崗位的任職要求
2.各個崗位的職責
3.不同規模店面的人員配置
制度匯總
1.員工手冊
2.員工培訓制度
3.獎懲單
4.前廳檢查表
5.後廚檢查表
6.安全檢查表
7.衛生巡視表
8.安全制度
9.各類突發事件預案
10.前廳環境及衛生管理制度
11.後廚環境及衛生管理制度
12.采購制度
13.財務制度
14.原材料領用制度
15.設備設施檢查、維護、清潔制度
16.危險設備操作規程
17.液化氣、天然氣安全操作規定
18.投訴處理及追蹤制度
19.顧客滿意度調查制度
20.原材料驗收制度
21.庫房管理制度
22.蟲害防治制度