解咖啡的方法_大眾科普網

控制，只要將計算機的各項設定完成後，按鈕來操作即可，不涉及任何技術上的問題，目前小型的機器約在8萬元以內，而大型營業用的機器從三、四十萬到五、六十萬不等，而最大的差別就在於連續使用時，供給咖啡的速度。

3.滴漏式,以容器上方擺濾紙或濾網,放粗磨粉末,水從上方倒進去(加水的技巧很重要),咖啡從下面漏出來。

要以最簡單的方式沖煮一杯滴濾式咖啡，你只需要准備一個過濾器（在坊間許多咖啡館皆有販賣，分耐熱塑料、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購）接下來你只要取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，准備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現沖咖啡了。
濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。
第一次自己進行沖泡時，只要注意下列事項，即可在家輕松享受好口味。
豆子：好豆子才有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購買，妥善保存於密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算，投資一台好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發於空氣中的香味，及沖泡出來的美味，讓你的投資獲得絕對值得的報酬。
水流：沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時不妨再添購一把造型優美的沖泡壺，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流，幫助你瞬間具有專業咖啡手的沖泡水平，這杯咖啡的美味更是不在話下。
溫杯：另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用，那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。
想在家自己沖泡濾泡式咖啡的朋友們，現在就付諸行動吧！您會發現這過程是如此簡單又充滿樂趣，置身濃濃的咖啡香中品嘗自己diy的美味咖啡，悠閒的假日午後亦隨之詩情畫意了起來。
4.煮式,希臘或阿拉伯直接把粉末與水熬煮,喝的時後下方的咖啡渣不必喝.有人喝完後將咖啡渣倒在桌上占卜。
5.冷縮,按第三種的原理讓水以極慢速滴入咖啡粉,一整晚,取得的咖啡是喝冷的.市面上很難喝到這種。

很多朋友開始自己煮咖啡之後，不禁好奇，煮好咖啡的秘訣有哪些？其實，煮好咖啡，一點兒也不難！只要掌握以下小訣竅，您就是親朋好友眼中艷羨的咖啡專家！
一、選擇自己喜歡的咖啡煮法
不要在乎別人怎麼說，只要你用得順手，煮得方便，喝得開心，對你而言，就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風壺（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風情、或是手沖濾泡式咖啡的風味...，無論如何，適合其它人的煮法不一定最適合您，選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法，是享受diy煮咖啡樂趣的首要條件。
二、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙面包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆/咖啡粉。
三、用「好水」煮咖啡
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不干淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水質量不佳，使用干淨的山泉水也是個理想的方法。
四、放足夠量的咖啡
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標准用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
五、合適的水溫度
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
六、隨時保持咖啡器材的清潔干淨
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗干淨，放在通風的地方保持清潔、干燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
七、煮好咖啡十分鐘以內喝掉
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。

果然是新手，沒有問題如何回答？我用的是磨好的咖啡粉，加純淨水涼的，煮，煮沸以後再煮幾分鐘，然後倒出來濾渣，可以加點牛奶，糖，就這樣了。在雜志上看，牛奶和咖啡在一起還可以排毒喲！要掌握用料的比例.一般來說,50克咖啡,用1升水、100克白糖即可.
煮咖啡時,要根據不同的炊具,采用不同的方法.如用上下配套的自濾
玻璃壺煮咖啡,可先放入沸水,插緊過濾器,放到煤氣爐或電爐上,然後
放入咖啡.待咖啡上升到一半時,改用小火,邊煮邊攪拌,約3分鐘後將壺
離火,讓其自濾.當壺中發出響聲,拔去過濾器即成.如用內有插膽的鋁質
咖啡壺煮咖啡,方法與玻璃壺基本相同；所不同的是,在煮時不能攪,煮的
時間要增加3分鐘.若用普通鋁質茶壺或燒鍋煮咖啡,也是要先把水燒開,
再投入咖啡,用勺攪拌均勻後,改為小火煮,邊煮邊攪，3分鐘後蓋上蓋子,
等咖啡渣沉澱後過濾便成.糖和牛奶,一定要在咖啡煮好後再加進去.否則,
既容易粘底,又損失其營養價值.
虹吸式及意大利式煮咖啡的方法

意大利式：意大利壺1個、小咖啡杯一套，啡匙1個，奶粒2個、咖啡豆2平匙、濾紙一張、糖包、意大利壺墊、磨豆機、量豆匙

操作程序：
a.將咖啡豆碾磨成粉，刻度為1.5-2度
b.將開水加於壺底部之氣孔處（不可高於氣孔），然後將咖啡粉倒入意大利壺底部之槽內
c.濾紙放平順（底部之槽上）壺上、下部旋緊，放於爐上
d.煮60秒後，壺嘴冒氣，揭開壺蓋看咖啡液有沒有上來，如上來就熄火
e.把壺拿下用冷水沖壺底部，搭配奶粒、啡匙、杯、碟
f.煮咖啡中，要將咖啡杯溫熱

虹吸式：塞風1組、大咖啡杯1套、啡匙1個、量豆匙、磨豆機、啡豆2平匙、竹片1個、奶粒1個、瓦斯爐、開水130cc。

操作順序：
a.把開水倒於塞風下座用干布擦干淨塞風外殼的水珠，然後加火
b.把咖啡粉倒入塞風上座（下中央）把上座插入塞風下座（自然插入）
c.開水上浮後與咖啡粉攪拌均勻，煮40－50秒
d.可見到咖啡液分為三層：泡沫、顆粒、咖啡液
e.再攪拌第二次（3-4圈）熄火，咖啡液流下
f.拔上座時朝四周輕輕旋轉回正往上拔，把咖啡粉拍打散倒掉，再用清水沖洗

使咖啡美味的水:

水有軟水與硬水之分，使咖啡美味的水是軟水

軟水指含有鈣、鎂少，適合沖泡咖啡（日本的水多是軟水）、（自來水）

硬水指含有：鈉、錳多的水（如：礦泉水）

硬水會使咖啡裡形成可口原因的咖啡因或良質的單寧苦味或成份抽出、分解

虹吸式煮法要注意的事項:

下座內的水最好是熱開水，可節省煮沸時間

注意水質：勿用礦泉水、用軟水（自來水）

下座一定要用干毛巾擦干，不能有水滴

中間過濾網下面的彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，且拔到正中央

溫度宜在80c－90c之間，插上座時要往下插緊

咖啡杯要溫杯，咖啡豆最好以現磨現煮為佳

沖煮時間應在40－20秒之間（勿超過時間太久）

咖啡粉與水量要正確，煮咖啡時注意風向，勿直吹火源

竹片攪動時只要插入2/3處，勿刮到底下的過濾網

拔上座時重點在於左手要抓緊下座的把手，朝四周輕輕的旋轉回正往上拔，小心打破

煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉後再用清水沖洗干淨
1.摩卡咖啡
  摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。

  配制方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最後再添加一些肉桂棒。

  2.摩卡薄荷咖啡

  摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上溫咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意思。這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱地調和釀造出來。

  配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。

  3.卡普奇諾

  這種咖啡，顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普奇諾（加奶油塊咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出復雜的風味。

  配制方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裡，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

  4.椰子汁加奶油塊的咖啡

  帶有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很強烈。

  配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作裝飾即可。

  5.混合咖啡

  將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風味的牛奶咖啡。

  配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

  6.那不勒斯風味咖啡

  那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。

  配制方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然後在表面放上一片檸檬，摸黑喝下。

  7.熱的摩加佳巴

  俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。

  配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻後，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝。

  8.印地安咖啡

  印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時，首先要

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