掌上明珠鮑魚的做法詳細介紹

掌上明珠鮑魚的特色：
造型優美，稀珍味美。
教您掌上明珠鮑魚怎麼做，如何做掌上明珠鮑魚才好吃
1.將鮑魚片成片，用熱湯氽一下；
2.火腿切成細絲；
3.冬筍削去外皮，洗淨，切成細絲；
4.用鮑魚片將火腿絲、冬筍絲卷成喇叭形，以洗淨的香菜梗捆扎，裝入碗內；
5.鮑魚喇叭卷碗內放蔥、姜、精鹽、味精、黃酒及清湯250毫升，上籠蒸10分鐘取出；
6.鶴鹑蛋煮熟去皮備用；
7.鴨掌下開水鍋中煮20分鐘，撈出去骨；
8.去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下，再上籠蒸20分鐘；
9.雞脯肉砸成泥和雞蛋清放入盒內，加蔥姜汁打成糊後，放入熟豬油拌勻；
10.取拌好的雞糊50克分為12份，分別抹在12只鴨掌上；
11.再把12個鶴鹑蛋鑲在鴨掌上面，上籠蒸5分鐘取出；
12.將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；
13.洗淨的油菜心用沸湯焯後，圍在鮑魚的周圍；
14.鴨掌12個均等地放在菜心外邊；
15.將剩余的雞糊，擠成12個小丸子，滾上發菜，上籠蒸5分鐘取出，分放在12個鴨掌的空隙中間；
16.炒鍋放旺火上，添清湯250毫升、精鹽、味精，放濕澱粉勾流水芡，澆在菜上即成。

掌上明珠鮑魚的制作要訣：
1.此為工藝象形菜，注意造型優美；
2.勾芡宜薄，濕澱粉下鍋後，用手勺輕推，切勿亂攪，澱粉熟透，則明汁亮芡。

小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。