長沙特色美食？臭豆腐

協眾信息網訊,長沙特色美食臭豆腐是中國人的一大發明，長沙火宮殿的臭豆腐毛主席曾經吃過，還留下了火宮殿特色美食臭豆腐好吃的名言。到長沙不吃火宮殿的臭豆腐怎麼行？
當然，南門口一些小攤販的臭干子，也很出名,很特色。
不過在小攤販處吃臭豆腐，要當心，一擔心臭豆腐是葷鹵的，二擔心炸制的油是否合格。
臭豆腐的吃法雖然怪異，但很長沙味道,特色美食之稱。
同樣很顯長沙味道和長沙特色美食之稱的還有白糖豆腐腦。一早上，就有人跑到我住的老街叫賣，雙休日有時有些惱怒叫賣聲擾人清夢，不過其他五天，相當於鬧鐘。
有一回，看到湘江風光帶的管理人員驅趕賣豆腐腦的小販，我有些同情他們。可否開點特例，只允許很長沙的幾種小販出現在風光帶，不搞“一刀切”，因為我覺得豆腐腦也算是長沙的“旅游產品”，可當飲料解渴，可充饑，又韻了味，據說還可以美容。當然這只是我作為一個長沙市民的個人建議了。
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湖南特色菜：長沙臭豆腐編輯本段回目錄主料：白豆腐30塊（1.5厘米厚，3x3厘米）
湖南特色菜：長沙臭豆腐 1、鹵水制作
冷水15公斤豆豉3公斤燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常的標准是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。
2、豆腐制法：
【1】豆腐發酵青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）
【2】調料配制：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
【3】油炸臭豆腐：將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為准）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
長沙臭豆腐-鑒別劣質臭豆腐
可通過“一看二嗅三掰”的方法來判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開豆腐看一看，裡面是否較白，如果色差大則質量不過關。