八卦豆腐的做法詳細介紹

八卦豆腐的制作材料：

主料：豆腐（南）400克，豬裡脊肉60克，油菜心150克，黑魚150克，肥膘肉100克，雞蛋黃糕70克，蘑菇（鮮蘑）100克，火腿100克

輔料：香菇（干）10克，櫻桃30克，澱粉（蠶豆）20克

調料：鹽5克，味精3克，黃酒10克，胡椒粉3克，姜汁3克，蔥汁5克

八卦豆腐的特色：

形態逼真，清淡素雅。

教您八卦豆腐怎麼做，如何做八卦豆腐才好吃

1.黑魚宰殺治淨，片取淨肉，待用；

2.香菇浸發，去蒂，洗淨，切片，留一片待用，其余片切成末；

3.蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；

4.油菜心擇洗干淨，備用；

5.瘦火腿切成末；

6.將豬脊肉、魚肉、肥膘制成肉泥，入碗；

7.肉泥內加鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒拌勻，順一個方向攪上勁；

8.豆腐去皮層塌細，倒入肉泥碗中，加濕澱粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3個方盤裡塌平；

9.其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；

10.一起上籠用中火蒸10分鐘，取出冷卻；

11.取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4厘米的半圓形，稍加修削成半個太極樣；

12.將兩份半個太極樣放入盤****；

13.注意兩料接合處呈“s”形，在“s”的兩處轉彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；

14.其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5厘米長的扁長條形各8條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；

15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點綴，再上籠蒸5分鐘取出；

16.炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸後，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。