南非飲食有哪些特色？

想要做一個相關南非飲食的專題報告

在非洲土地上繁衍生息的人因氣候、文化等因素，形成了獨特的飲食特色，在非洲，原產的香料與蔬菜、水果較多，且品種多樣，所以自古就形成了將許多種食品混在一起烹饪的方法，對於肉食大多采用烤制之後，再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法，對於面食則采用與其他水果相拌過油微炸的方法。
由於歷史的因素，非洲菜式在保留傳統的烹制方法外，也吸納了很多法國菜式的做法，另外還受來自意大利和中東阿拉伯國家的許多影響，從而形成了風味獨特的食物結構。從北非到南非，由於種族和宗教文化等方面的影響，其飲食的主要風格在於以烤煮燴炖等方式下的各種食物的“雜燴”。
非洲食物向來以調味的藝術而聞名，將各種香料與調味料，如辣椒、豆蔻、肉桂、丁香等，運用得淋漓盡致。
在非洲很多地方，吃飯不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用手抓飯。吃飯時，大家圍坐一圈，一個飯盒和一個菜盒放在中間。每個人用左手按住飯盒或菜盒的邊沿，用右手的手指抓自己面前的飯和菜，送入口中。此時，你會無所適從，甚至抓得滿手沾飯，而非洲人自己抓飯、吃飯時個個動作干淨利落。
客人吃飯時應注意的是，切勿將飯菜撒在地上，這是主人所忌諱的。飯畢，長者未離席時，晚輩要靜坐等候；子女離席時，須向父母行禮致謝；客人則應等主人吃完後一道離開。在非洲的不少地方，吃飯時有著嚴格的禮儀，甚至連牛羊雞鴨的每個部位歸誰吃都有規定。如在馬裡，雞大腿當年長的男人吃，雞胸脯肉歸年長婦女吃；當家的人吃雞脖、胃和肝；雞的頭、爪和翅膀由孩子們分食。又如在博茨瓦納，在公眾大型宴會上，賓客和男人吃牛肉，已婚的婦女吃雜碎，者分開煮，分開食，不得混淆。隨鄉入俗，須了解為宜。

南非是非洲經濟較發達的國家，也是匯聚了多種民族和文化的國家，餐飲業充分體現了這個"彩虹國度"的多元文化特色。

在約翰內斯堡、開普敦、德班等游客經常光顧的大城市，餐飲種類可以說是一應俱全：非洲烤肉、意式通心粉、葡式海鮮、印度咖喱、中式炒菜、日本壽司、連鎖快餐等等，甚至連越南、朝鮮、波斯風格的菜肴都能找得到。

據一位經常接待國內旅游團的華人導游邢先生介紹，目前來南非旅游的中國游客，絕大多數還是喜歡吃中餐，而在約翰內斯堡和開普敦這兩個主要旅游城市，有眾多中餐廳可以滿足他們的需求，例如約翰內斯堡的"聚福樓"、"同樂"、"蓮園"和開普敦的"中國大酒店"、"百福"等，這些飯店的菜式口味大多偏向粵菜風格，容易被人接受。

近年來，隨著來自中國大陸的僑民人數越來越多，約翰內斯堡的中餐業已經日益多樣化，在西羅町唐人街上，四川火鍋、上海小炒、北方水餃等應有盡有，不僅當地華人喜歡光顧，連一些南非人也慕名而來。邢先生說，不少客人向他反映，南非的中餐甚至好過一些歐洲國家，不僅分量足，口味也很地道。

不過，來南非如果不品嘗一下具有非洲特色的菜肴，的確是一件很遺憾的事。提起南非黑人的飲食，最家常的一種稱為"ｐａｐ"，是用白玉米粉熬成的凝結起來的粥，然後配以牛肉、羊肉或雞肉與豆子炖的肉汁，以及各種酸甜可口的蔬菜沙拉。在以非洲飲食為主題的餐廳，如約翰內斯堡著名的"ｍｏｙｏ"餐廳，就能品嘗到這種菜肴。

南非白人最喜歡的則是戶外烤肉。每到周末假日，他們都呼朋喚友，或在自家院落，或在公園草坪圍著燒烤爐以及上面嗞嗞作響的肉排、香腸、玉米等，邊品酒邊聊天。在剛剛過去的９月２４日，南非人慶祝了第一個"全國烤肉日"，足見烤肉是多麼受當地人的鐘愛。

不過對外國游客來說，不大容易有機會體驗這種家庭氛圍的飲食。邢先生說，他們有時會帶客人去約翰內斯堡西北郊一家名為"百獸宴"的烤肉餐廳，那裡的特色是能吃到非洲特有的野生動物（法律允許）的烤肉，如羚羊、斑馬、鴕鳥等。在一些非洲民俗文化村，提供的也都是有當地特色的菜肴。

南非被印度洋和大西洋所環繞，海產品十分豐富，尤以龍蝦、對蝦、牡蛎、鮑魚、鳕魚等出名。這些海味通常是用香濃的奶油煎烤而成，佐以南非出品的白葡萄酒，味道十分鮮美。在開普敦、約翰內斯堡等城市，不同檔次的海鮮餐廳比比皆是，想要品嘗這些美味並不困難。那些受歡迎的中餐廳也都有自己拿手的海鮮菜。

除了食品，南非的許多酒水和軟性飲料也很有特色。當地出產的高品質葡萄酒和白蘭地自不必說，一種加汽的葡萄汁和蘋果汁飲料是許多南非人的最愛，適合在用餐時替代葡萄酒。"城堡"、"溫得和克"等窖藏啤酒也是南非的一大特色。

在南非的餐廳點菜用餐，服務生通常會遵循飲料、開胃菜、主菜、甜品的次序來向客人推薦。值得注意的是，南非餐廳絕大多數設有吸煙區和非吸煙區，最好按自己需求事先選好位置，否則在非吸煙區吸煙的話，不僅會引起他人的反感，而且有可能給餐廳造成數額不菲的罰款。此外，小費對餐廳服務生來說很重要，如果客人認可他們的服務的話，付賬時還應另付小費，一般標准為消費額的１０％至１５％。游覽完南非，如果想買一些具有南非特色的食品帶回國的話，值得推薦的是南非肉干和"如寶茶"。來源:星辰美食網

中國人是舉世公認最會吃的民族（以漢族為主，不包括五十五個少數民族），吃的範疇之廣泛，也是任何國家無法媲美或想像的。文獻資料顯示，中國人幾乎吃遍動物、植物與礦物（李時珍《本草綱目》共收一千八百九十多種），充分發揮利用厚生之效，並且體會天人合一之境。

長久以來，因為「吃」經驗的累積而孕育了奧妙的「吃道」（「道」是技藝融會的結果），這不僅是中國人平常生活的依據，也是中國文化的標幟之一。在世界文明史上，是彌足珍貴的智慧與資產。

基本上，「吃」之為「道」，是屬於實用的形上思考，也是對飲食的自覺、經營（飲食藝術化）的結果。換句話說，是吃與道契合之後，匠心獨運所展現的生活美學。其中涵蓋多元，例如：材料的選擇、刀法的運用、五味（酸、辛、甘、甜、鹹）的調和、火候的拿捏、烹飪的規劃、吃法的講究與健康的要求等，飲食文化逐漸開啟、積澱，自成一套文化系統。

飲食地圖

中國幅員廣袤、族群繁雜，往往基於地理、氣候、物產、習俗等因素，塑造了殊異的民族性格、獨特的飲食味道與奇妙的烹飪方式。所謂南甜北鹹東辣西酸，隨地變化，千緯萬端，至於蒸煮灼滷醉溜、燉炸煨煎燒烤、燜燴燻炙涼拌生吃，因材制宜，真是五花八門。

大致說來，中國飲食約可分為黃河、長江與珠江三大流域，包括四大菜系。從文獻資料上看，最早有南、北兩味、一為揚州菜，一為孔府菜。後來踵事增華，衍變為蘇、粵、川、魯四大菜系。

蘇菜的發祥地是蘇州、揚州和杭州，其特色是味兼南北，既有清炒、清溜的南方爽口菜質，又有獅子頭、炒鱔糊的北方濃香口味；其次是以河鮮菜著名，例如：西湖糖醋魚、清蒸鰣魚（鰣魚為揚州、鎮江特有的）、大閘蟹是時令的要角；還有精美的點心與小吃，如：灌湯包子、蟹黃燒賣、松子水晶甜糕，更是馳名遐邇。

粵菜的發祥地是廣州，其特色是注重海鮮與野味，口味講究清、鮮、爽、滑，以蒸、炒、溜烹飪方式來追求原味；配菜豐富，佐料適宜；加上味粥與點心，造成粵菜特殊的形質。至於咖哩及蕃茄醬的應用，則是與西洋通商之後受到的影響。

川菜的發祥地是巴（今重慶）、蜀（今成都），其特色是重油重味、多小炒，嗜好麻辣（辣椒、花椒），如麻婆豆腐，乃集麻、辣、油、燙、鹹、滑於一身，味道奇特；從普通材料開發出美味佳餚，如豬肉可料理成回鍋肉、粉蒸肉、咕嚕肉、醬爆肉、蒜泥白肉，手藝相當神奇；加上泡菜，這就是川味的本色。

魯菜的發祥地是齊（今臨淄）、魯（今曲阜），為北味的代表。（我的老師孔德成先生就是孔府家菜的美食家，台北的北方菜館師傅大多經他指導過。他說：凡是到北京開飯館的，多半是山東去的。）其特色是以特殊的材料烹飪出厚味的大菜，因此，燕窩、魚翅、鮑魚、海參、蘑菇、銀耳等山珍海味，因緣際會；至於烤燒烹藝，也別出心裁，如脆皮烤鴨、九轉肥腸、紅燒海參等。之外，以湯調味麵食系列，加上多樣的甜點，內聚形成厚實的魯菜風味。

不過，有些學者以為中國飲食有八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜與皖菜。

上述的飲食生態，其實就是一張以漢民族為主的飲食地圖。然而，一九四九年的一場大變動，使這張傳統的、生活的中國飲食地圖幾乎瀕臨消失了。五十年來，它重現於華人地區的台灣和香港。香港的港式粵菜和潮州菜深受老饕喜愛；台菜則包容性強，幾乎把各種菜系都台灣化了，甚至連日本料理也變成台灣式的日本料理。

我比較了很多本，覺得這本不錯！

肚大能容：中國飲食文化散記

作者：逯耀東,1933-

出版項：臺北市:東大圖書公司，民90.

吃，在中國人的生活中扮演著重要角色。但要能吃出學問，可就不是件簡單的事了！

肚大能容：中國飲食文化散記

逯耀東教授是中國飲食文化的開拓者。這些年他一直將開門七件事──酒、鹽、柴、米、醬、醋、茶的瑣事系統化，提升到文化的層次。他在大學講授的「中國飲食史」、「中國飲食與文學」、「中國飲食與文化」等課程，相當受到學生的喜愛。

作為一位中國飲食文化工作的學者，逯教授更是一位知味的人，經常到各地探訪與品嚐不同風味的飲食。先後出版《祇剩下蛋炒飯》、《已非舊時味》、《出門訪古早》等飲食隨筆著作，譽滿士林，膾炙人口。

《肚大能容》是逯教授的飲饌新著，將其近兩三年發表於報端的飲食文章集結出版。透過歷史的考察、文學的筆觸，與社會文化變遷相銜接，更上層樓，為中國飲食文化拓展出新的領域。

在翻開這本書之前，我們可要先請您作好減肥的準備，畢竟在逯教授精彩的文筆下，誰能抵抗？

參考資料

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=7006042401409
香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發展出了一個揉合中國菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習慣，因而被譽為“美食天堂”。作為全球各地人們的匯聚點，日、韓、台灣、越南、泰、印度等餐廳於香港均十分常見。但亦有不少外國人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，這些在美食其實都已經為了遷就香港人的飲食習慣而變了質，從而變得不夠地道。從另一種角度看，這些外來飲食文化亦豐富了香港本地飲食文化。

傳統中式飲食
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本地菜
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香港家庭大多以中國菜為家庭菜。他們大多保留了自己民族傳統飲食特色。在華人社區內，以廣府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、蛋家人為主。因此廣府菜、客家菜、潮州菜等被視為本地菜色。盆菜是新界原居民在節日時的傳統菜。西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產聞名。傳統食肆則可到古漁村如長洲和大澳裡尋。
在第二次世界大戰之前，香港中上環一帶遍布以供應點心和茗茶的中式茶樓和二厘館，譬如石塘咀至西環一帶的三元樓、燕瓊林、中上環的冠南茶樓、三多茶樓、雲來茶樓[1]、高升大茶樓、平香茶樓、得男茶室、得雲大茶樓、蓮香樓與陸羽茶室、灣仔的龍門。因為茶樓客人差不多全是男子，所以茶樓名字多以“多男”、“得男”寓意開支散業的傳統思想。早年的茶樓分為樓座和地廳，樓座的風景好

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