1、咖啡所含咖啡因是生物鹼的一種，是徐緩****。它的興奮性比茶葉更優，所含咖啡因比茶葉高出40％～60％，能興奮大腦神經細胞、提高腦細胞活力、促進思維聯想和分析判斷能力，可提神醒腦，使人精神振奮，消除疲勞和睡意，改善動作的靈活性，使人有輕松的感覺。2、咖啡對心血管和支氣管都有擴張和抗痙攣作用，可促進循環，提高心肌供血，促進心跳，對低血壓和痙攣性支氣管哮喘有一定療效。3、咖啡可促進消化腺分泌、改善消化功能、增進食欲、促進吸收、增強新陳代謝。◎生咖啡的煮制按比例投料，一般用50克咖啡、1000克水、白糖100克，可煮4杯咖啡(每杯約225克)。掌握不同火候，先用大火把水燒開，投入咖啡後，改為小火，邊燒邊攪，煮沸3分鐘左右停火，濾出咖啡渣即成。煮好後應馬上飲用，因為放涼再喝，泡沫就會遭到破壞，咖啡的芳香味也會隨蒸汽跑掉。◎熟咖啡的沖泡先用熱水把咖啡杯燙熱，再用沸水沖泡，最好用新鮮沸水，水溫不低於83℃；咖啡的量一般速溶咖啡一茶匙沖調一杯，其量也可隨個人口味再略有增減；沖泡的時間最好在5～8分鐘。無論是生咖啡還是熟咖啡，烹制好後均應達到色鮮、味香、可口；反之，色黑、無香味、有酸澀口感，則難以下咽。◎忌濃度過高有的人拼命工作和學習，常借高濃度咖啡來刺激大腦神經，以求提神驅困，這樣做是有害身體健康的，一般以每杯咖啡濃度不超過100毫克為宜。如果飲高濃度的咖啡，會造成體內****驟增、心跳加快、血壓明顯升高，並出現緊張不安、煩躁、耳鳴及肢體顫抖等異常現象。有高血壓、冠心病的人，還可能誘發心絞痛和腦血管意外。◎忌放糖過多適量放糖，可增加咖啡的味道。但如果放糖過多，則會使人沒精打采，甚至感到十分疲倦。出現這種現象的原因，一是咖啡進入人體後，會消耗體內某些礦物質，而這些礦物質對碳水化合物轉化為葡萄糖是不可缺少的；二是加糖過多，會反射性地刺激胰髒中的胰島細胞，使其分泌大量的胰島素，而過量的胰島素又會降低血糖，引起糖代謝紊亂，因此，飲咖啡的同時，不宜吃甜食。◎忌煮時間過長煮咖啡時間過長，咖啡中的芳香物質隨蒸汽揮發，還會增加咖啡的苦味。飲用咖啡的注意事項;不宜長期大量飲用。長期飲用咖啡，會使人體對咖啡產生依賴性(上瘾），干擾大腦對刺激性物質的選擇作用。一旦停飲後，會導致大腦高度抑制、血壓降低、失眠、焦慮、神經衰弱等症狀，有的甚至出現精神異常。不宜無節制地濫飲。飲咖啡還要注意適量，一杯較濃的咖啡在機體內維持作用的時間為4～5小時。因此，既不能連續飲用，在兩次飲用之間也要保持一定的間隔時間，更不宜在睡前飲用。不宜與酒同時飲用。如果在飲酒後飲咖啡，就如火上澆油。大腦先是極度興奮，爾後轉入極度抑制，並能刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增加心血管的負擔，造成對人體的損害，這種損害甚至超過單純飲酒的許多倍。不宜在抽煙時飲用。喝咖啡時抽煙，可導致大腦過度興奮，而且現在有報道說，咖啡中的咖啡因得到香煙****的誘變，會使體內產生癌細胞。哪些人不適宜飲用咖啡:適量飲用咖啡，可使人體力充沛，精神煥發，工作效率增加。飲咖啡雖然對人體有一定的保健作用，但並非人人皆宜，尤其對身體狀況不佳或有某些疾病的人，飲用後反而會對身體有害。◎過分疲勞者不宜飲用在過分疲勞之時，應該及時休息，使身體消除疲勞。如果此時飲用咖啡，雖然可得到一時的興奮、減少睡意，但興奮過後會更加疲勞，對人體損害更大。◎失眠患者不宜飲用咖啡因對中樞神經系統有興奮作用，會加重失眠患者的病情。◎孕婦不宜過多飲用咖啡可導致嬰兒神經系統發育異常，甚至出現弱智、癡呆，還可使胎兒肌肉張力降低、肢體活動能力變差，影響胎兒的正常發育。◎高血壓、冠心病患者不宜飲用因為咖啡因能升高血壓、增高血脂、促使動脈粥樣硬化和冠心病的加劇，所以，高血壓和冠心病患者不宜飲用咖啡。◎消化道潰瘍患者不宜飲用咖啡可導致胃酸等消化液分泌增加，加重對胃黏膜的刺激，影響消化道潰瘍的病情。◎缺鈣者不宜飲用咖啡會使體內的鈣減少，增加骨質疏松的危險，是誘發骨折的原因之一。這主要是因為咖啡因會增加尿排洩中鈣的含量，並阻止對鈣的吸收，尤其老年人飲用咖啡，會使缺鈣更為嚴重，加快骨質疏松的速度。咖啡飲用的最佳時間應該是：夏秋季節為下午4～6點，冬春季節為下午3～5點。因為這時是人體最易感到疲倦的時刻。此時喝杯咖啡，既可振奮精神，又可增加營養，有利於工作。晚間一般不宜喝咖啡，因為飲用濃咖啡後會促使腎上腺皮質激素的分泌增加，使大腦皮層過度興奮而導致失眠。如果在夜間想喝咖啡，可以飲些清淡咖啡，例如可將剩下的咖啡末加水，反復煮幾分鐘再飲，一般不至於引起失眠。通常情況下，為了提高工作效率，清晨時可飲用濃一些的咖啡，這樣可以使人在數小時之內感到精神振奮。飯前則不宜再飲咖啡，因為這時飲咖啡，會使咖啡因吸收加快，易使人精神興奮，從而使胃液大量分泌，而到吃飯時反而降低了食欲。長期下去，還會引起胃炎或胃部不適等症狀。因此餐後飲咖啡較好。
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