酸辣粉絲有什麼特點？

基本概況

“酸辣粉”是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。

“酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆，更是創下在重慶解放碑的不俗成績。

重慶酸辣粉的做法

1.配料：
生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上搾菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

四川“酸辣粉”制作

原料：
紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。）

制作：

1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司.[編輯本段]酸辣粉調味料酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

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素有“天下第一粉之稱”的重慶酸辣粉以其口味獨特的優勢在全國銷售異常火爆，重慶酸辣粉向來以家族經營模式為主，做法和配方向來不外傳，使一些想創業的人無法進入這個行業分享這個行業帶來的火爆財富。徐州金盛公調味技術咨詢中心順應廣大學員的強烈要求，把重慶酸辣粉溶入我中心的培訓項目,為中小投資者提供創業項目，給大家提供一個寬廣成熟的技術平台！在這個平台上讓學員自主創業！自立門戶！正宗重慶酸辣粉技術經過金盛公在深圳做小吃專業培訓期間3年的潛心專研，反復實驗，以及市場考驗終將酸辣粉的制作流程標准化，配料數字化。傳授酸辣粉的技術包括：泡粉，煮粉、高湯熬制、油辣椒的制作、秘制紅油的制作、澆頭的制作、原材料的選用以及各種調料的配比等全套秘技。做酸辣粉只要技術學到，無須高投入便可讓你投資大回報。我中心的技術有標准的操作流程和配方，保證您無論在任何地方，只要您拿到我們的工藝配方表，保證能做出和我們完全一樣口味的酸辣粉。辨別重慶酸辣粉的正宗與否主要有以下幾個特點：1.底湯鮮美醇厚有回味。2.辣椒加上一點顏色就很紅亮，並有焦香。3.粉絲要有韌性，爽滑。4.酸辣粉的酸辣味道要很濃郁，口感酸甜。5.除了以上的特點外，還要有一個很特別特別很特別的香味，是你用心就可以體會到的。這也就是正宗與一般技術的本質區別。

顧名思義就是酸辣首當其沖，酸辣一定要夠味。另外粉也很重要，一定要精到，最好是優質的紅薯粉或土豆粉，透明爽滑，視覺和口感都不錯。最好快撈起時加幾顆嫩豌豆苗，更讓人有味口。