我做的回鍋肉怎麼又硬又不香？

我早超市買了半斤帶皮後腿肉，是最貴的最好的生態豬肉，平時炒肉絲很好吃，可是我做的回鍋肉去很粗硬一點也不香。具體做法如下：水開了後，放肉，大火煮了10分鐘，貼片時，中間有的肉沒有熟透，然後放油裡炒，放醬油，糖，和各種調料，吵了三四分鐘後，放了幾顆白菜葉，四個紅辣椒，吵了10分鐘，嘗了一下，肉很硬沒入味，繼續煮了7分鐘，放入蒜苗出鍋。結果，雖然鹹了，但是很硬啊，也不辣，為什麼干紅辣椒不辣啊。

我做回鍋肉一般用五花肉做感覺好吃點，我做的時候水不用等到開才放下去，直接冷水就可以放，煮多長時間我自己到沒計算過，一般用筷子事實皮能穿過我就撈起來，切片，油放下去，冒煙我就把肉放下去，炒一會放豆瓣醬，然後放醬油，炒1分鐘把辣椒放下去放點白糖，之類的就可以了我是這樣做的