1。自制沙拉醬 1.取5個雞蛋煮熟(煮老一點),去殼,取蛋黃待用。 2.炒鍋置火上,加入花生油約100克,待油七成熟時加入少許花椒,炸出香味後將花椒撈出,再加入白酒約10克,食鹽和味精適量,晾涼待用。根據個人喜好還可加入胡椒粉,或改食鹽為白糖。 3.將蛋黃加入油汁中,用勺子壓碎,拌勻(如有食品攪拌器更好),使之成糊狀。至此,沙拉醬就做好了
2。無蛋沙拉醬 原料:冷藏鮮奶100克,奶粉30克,鹽5克,糖70克,沙拉油150克,檸檬原汁150克 作法:先將原料倒入果汁機打1分鐘,再慢慢的倒入沙拉油,等成槳糊狀時,倒入檸檬,拌勻即成自制無蛋沙拉醬。 注:①沙拉油即為大豆色拉油,檸檬汁可改為用白醋。 ②倒入沙拉油時必須少量,慢慢的倒入不可太快,否則不會凝固。 ③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。 ④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
3。將油燒開晾涼;雞蛋黃在炒鍋中慢慢加熱;往蛋黃中倒熟涼油,不停攪拌(火要小,否則變成炒雞蛋了),攪拌到濃稠合適時關火;加鹽、醋、胡椒粉(依個人口味添加),就ok啦!
4。將奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻;一邊攪拌一邊緩慢加入植物油(油的份量視濃稠度而定);最後加入檸檬汁拌勻即可。
5。胡蘿卜沙拉醬:用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎;放入檸檬汁、糖、鹽、醬油後攪成糊狀;倒進碗內,邊攪拌邊放醋和油。這種沙拉醬味道很好,還能降低膽固醇。
6。在蛋黃中加一點白醋,高速打至發白;加入鹽或糖、色拉油(用湯匙慢慢滴入並攪拌)及檸檬汁再高速打勻即可,若要特別的口味,可加入蔬菜汁(如芹菜汁、蕃茄汁等)。若要做橘色的千島醬,加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可。
7。將水、白醋、細砂糖、玉米粉混合拌勻;用中火將混合物煮至透明,呈膠狀即可(不可煮太久以免水分蒸發);將色拉油、鹽和雞蛋混合拌勻,取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌勻,如此反復,加4次拌勻,即為乳白色色拉醬。可自行調味,如多加點醋或胡椒粉等。
8。菠菜沙拉:切一把菠菜,剝皮檸檬去子,與少量杏仁,混合打汁。
9。將檸檬汁、煉乳、橄榄油、少許牛奶放入攪拌器攪勻即可。
10。如果要做水果沙拉,還可用酸奶代替,但要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看。
自制素沙拉醬
配方和制作方法 1、原料: 奶粉30克, 牛奶(或者三花淡奶)100克, 白糖50克, 胡椒粉少許, 植物油層100--150克 鮮檸檬汁(也可用白醋)60克。 2、做法: (1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻。 (2)然後一邊攪拌一邊緩慢加入植物油,油的份量視濃稠度而定,油多則更稠。 (3)最後加入檸檬汁拌勻即可。
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