墨魚雞湯怎麼做？請教2個問題，

沒有買到墨魚干，
買到了新鮮的小墨魚，可以代替墨魚干煲湯嗎？
做法是什麼樣的？加香菇可以嘛？

第一種：
慮到材料本身含的油脂少，有腥味，但很鮮美，因此采用不焯水，直接用油煸的方法。
第一步：頭一天晚上將干扁豆用水發上。

第二步：同時將干墨魚也發上。

第三步：買一只母雞，宰殺後剁成小塊。

第四步：將泡發好的墨魚洗淨，將墨魚骨掏出，待切。

第五步：將墨魚用刀切成一厘米寬的長條。

第六步：將泡發好的扁豆洗淨待用。

第七步：大蔥和老姜適量，洗淨後，蔥切長段，姜用刀拍爛。

第九步：油熱後，將生雞肉和墨魚條倒進鍋中翻炒。

第十步：在鍋中倒入適量料酒去腥。

第十一步：翻炒片刻後，將鍋中的材料倒入砂鍋，並加入材料量三倍的冷水，再扔幾顆胡椒。

第十二步：將蔥姜放入鍋中。

第十三步：在鍋中放兩三顆干辣椒去腥調味。

十四步：將泡發好的扁豆全部倒入鍋中，開大火燒至沸騰後，轉入小火慢炖兩小時，待雞肉皮耙肉爛，墨魚和扁豆耙軟，就放入適量鹽調味，關火。

第十五步：大功告成！從鍋中舀一碗雞湯，上面灑少許蔥末，色香味俱全，美極了，你還不喝兩碗。

第二種：
菜名：淡菜墨魚雞湯
材料：1、三黃雞一只，約一斤重。（三黃雞比較小，肉比較嫩，不用熬太久雞肉就爛了）
2、淡菜二兩。
3、墨魚二兩。（家裡這兩樣都買的是干貨）
4、配料：姜少許
做法：1、將雞洗淨後放入鍋中。
2、將墨魚浸軟，洗淨，連其內殼切成4－5段；淡菜浸軟後，洗去泥沙及雜物後放下鍋中，再放少許姜。
3、倒水清水，也可以改成高湯，水位是剛剛把把雞淹沒後多出一個手指節的位置。
4、大水煮開後，關小火熬1個小時即可。
5、至於鹽和味精，我沒有放，因為熬出來的雞湯已經很清香了，鹹淡也剛剛合適。如果口味重的人可以放少許鹽。整個做法相當簡單，也很方便，淡菜墨魚雞淡的功效滋陰清熱，調經止血，很補人的。最好每次大姨媽來之前兩三天吃。我為了塗方便，直接用這雞湯泡飯了，再吃點這幾天的泡嫩姜，那是相當的合適！

第三種：
材料：干墨魚兩只（不用太多，太鮮就蓋住雞肉本身的味道了）、母雞半只（炖湯一定是用母雞的哦）、姜片，如果覺得這樣太單調，可以再准備點香菇，干的新鮮的都行，

做法：1、前一天晚上把干墨魚泡上，用之前把它們洗干淨，去掉眼睛等雜物，切成小塊備用；

2、母雞洗干淨剁成小塊，焯下水備用；

3、炖鍋裡加熱水，把焯好的母雞和墨魚下入水中，加幾片姜片，大火煮開後轉小火慢炖，大搞需要炖2個小時左右；

4、如果准備的有香菇，干香菇要提前用溫水泡發，新鮮的洗干淨就行，雞肉炖爛之後再把香菇下入，直至香菇炖熟；

5、上桌時，在湯碗中加入適量的胡椒粉和雞精就行了。

喝湯很講究一些搭配，比如喝雞湯就會搭配一些香菇或者山藥，鴨湯會搭配白蘿卜，骨頭湯就搭配一些海帶或藕等等，這也許只是我們家鄉的一些習慣，不過卻是搭配起來味道不錯呢！