為什麼紫薯吃起來發苦..

紫薯煮出來的水發綠,這點我明白,但是吃的時候有點苦又是怎麼回事呢,正常嗎?

自從前兩周在超市發現有紫薯賣以後，我們家不停地吃啊吃，嘻嘻。

口感真糯呀，太美味了，它和干米飯同煮不算最好吃的做法。

我最喜歡的兩種做法。

一種是蒸熟碾成泥，加點糖，和鮮奶油拌勻進烤箱烤“鮮奶油紫薯球”。

另一種就是煮紫薯稀飯，超好吃哦。昨晚上吃紫薯稀飯時，從粥裡撈出塊紫薯，咬下去的時候發現，那組織簡直象外面賣的很綿細的紅豆沙。唉，強烈建議大家買回來做紫薯粥吧，真是太好吃了。另外，煮紫薯粥時，紫薯千萬要切大塊點，不然會全溶進粥裡撈也撈不著了，嘻嘻。如果用蒸熟或烤的，口感會偏干。

紫薯又叫黑薯，英文名稱purplepotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
當今，各國育成了不少紫紅薯良種，我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：
①山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方米產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6米~7米。用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。
②美國黑薯。該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1米，不旺長，半直立。一般667平方米產量3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。
③德國黑薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方米產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
我國目前已育成的紫色紅薯品種有：
①濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方米產量3000公斤以上。
②廣薯135。該品種為廣東省農科院育成，667平方米產量為2000公斤~2500公斤。
③寧紫4號。該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方米產量為500公斤左右。以上3個品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應性強、產量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷和肉質細膩等特點，適宜廣大紅薯產區種植。④京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方米產量為1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用於深加工和提取色素。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睐。
紫紅薯的栽培方法與普通紅薯基本相同。

你可以在鍋中放一點的水，將紫薯洗干淨放進去。將鍋完全蓋好【及密不透風】這時候用小火慢慢的煮。記住水不要放太多，最好能拿捏到開鍋的時候，鍋裡面沒有水，紫薯也沒有糊哦。你可以試一試，很多人都這樣吃的。很甜的，這中吃法可是我的最愛哦。
如果你拿捏不好，你也可以放個東西趟著，例如平底，就是有窟窿眼的鐵片。

祝你吃到美味。順便告訴你哦，這種紫薯放的越久就會越甜的。

馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發芽的馬鈴薯,輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現象。嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

如果馬鈴薯發芽不嚴重，或將芽眼徹底挖除乾淨，削去發綠的部分，放在冷水浸泡1小時左右，馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中，炒時再加點醋，煮熟、燴爛就可去掉毒素。
參考資料

http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=1437&forum=7&7

地瓜發芽是可以吃的....

地瓜發芽並不會產生有害人體的物質...

不過吃起來的口感會較差甜度也會下降.....

地瓜只有在一種情況下不能吃.....就是(臭優)台語...也就是壞掉發酵...

此時的地瓜不是削掉就可以..

整條地瓜都因為地瓜發酵產生對人體有壞的毒素...而且味道相當難聞...

還有一種情形就是地瓜裡面有害蟲...當你看到害蟲時你可別被嚇壞...

這有一件事可以被證明代表這區的地瓜...

屬於沙質地型而且是沒有奔灑農藥的喔...

[地瓜食譜]

地瓜的學名為甘薯。

一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全省均有栽培。

依使用分為飼料用及食用，

一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66號，

黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，

也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

紅皮紅肉的台農66號

吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號

口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號

香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。

紫心甘藷

吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，

一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

選購要領
農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。

地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。

一顆75公克~150公克為良級，150公克~450公克為優級，

450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。

要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。

勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。

在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。

注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛

也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。

保存方式

1.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。

2.夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。

3.買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。

各式用途

清潔用-
因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。
清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。

減肥用-
可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。

除宿便-
地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。

防中風-
地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。

材料100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶。土豆是植物的塊根，所以會發芽；而地瓜（紅薯）是植物的塊莖，莖是不會發芽的。土豆是塊莖,地瓜是塊根.地瓜秧是由地瓜芽長成的,而地瓜秧可以當飯吃,地瓜芽當然可以吃.因此長了芽的地瓜吃了對人體是無害的.芽有對人的身體有害的成分，如果真要吃的話，一定要把芽去除干淨應該不行,會有毒的應該不行,會有毒的
不能吃，有毒。發芽的地瓜是有有毒的,不能吃!

吃了對健康不利```我曾看過報紙
不記得哪一期了
上面記載土豆發芽了吃了對人是害處的
內含有一種什麼菌
我不太清楚
不過我建議你不要吃

呵呵～～～～～～～～
我昨天看你的題目可能是一時激動吧
對於地瓜
我的建議也是差不多最好不要吃我都不知道吃了多少啦.沒見有事.
現在的什麼報紙雜記文章動不動就要人不吃這不吃那的.其實很多都
是片面的.可信的要經過嚴謹的論證的.我家鄉小菜，炒地瓜葉是可以吃的,我們這裡還有賣,不過要等到長大一點才吃.
材料:(1)找一些嫩芽,用水焯一下,備用;
  (2)蒜頭數顆\肥豬肉一小塊,備用.
  (3)腐乳兩塊(或隨意),弄碎備用.
  (4)辣椒絲適量
做法:(1)把鐵鍋燒熱,放油\肥豬肉\蒜頭、辣椒絲
  (2)放腐乳,等五秒;
  (3)放鹽、糖適量
  （4）放地瓜葉,略炒一下,上碟！
有害有害！特別是孕婦不能吃發芽和發青的土豆地瓜也長芽的嗎？沒見過呵呵地瓜發了芽沒毒,但土豆發芽不可以吃的.最好不吃今年，我已經吃了很多地瓜。早些時候由於天氣熱，買來沒幾天就長芽了，煮熟吃了，沒有發現不適。馬鈴薯發芽有毒,地瓜不會最好不要啊。而且既然長芽了肯定放置有段時間了。味道也不好應該會。
土豆有毒。地瓜可以，但是土豆不行，發芽後有毒不可食用
【食物名稱】紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
【營養功效】紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
【適用人群】適用人群一般人都可食用。適用量每次1個(150克)。
【特別提示】特別提示紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米面搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
【健康紅綠燈】紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體

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