請教鹵菜高手_大眾科普網

最近制作了一鍋鹵湯，一開始鹵出的菜感覺香味淡了點，不小心吧鹵料包忘在裡面時間長了，約有近2天的功夫，後來又加了些生抽，結果鹵出來的菜有些微微發苦，除了倒掉鹵湯，有什麼辦法能解決，不曉得我多加清水煮開或者多加清湯能否去除掉？還有，我每次鹵出的素雞老是不進味，不是鹵制時間問題，而且同樣的鹵水別的菜都進了而它就是根本就不進味，不曉得有什麼訣竅（在不切開的情況下）。還有牛肉，牛肚，豬頭肉，豬內髒，雞鴨，豬蹄這些動物性原料鹵制時間，分別最好在多少分鐘左右能讓他們既肉質鮮美，又不老爛。
我希望能有鹵菜高手能指點一二，一般家庭的烹饪手就別來做類似什麼估計啊，燒爛了為止啊，猜測揣摩性的回答了，還有網上摘抄來的也不必做無謂的復制粘貼了。我知道做鹵菜生意的，他們真正的配方和訣竅一般網上都是查不到的，但我只想就我的提問能得到一些好心人的提示，在此敬表我無比恩謝之情！

鹵湯變苦不是料包泡的時間長了。而是你的鹵湯煮糊鍋底了。每次的鹵湯必須過濾才能回用。老字號鹵味店的老鹵可以上百年，你才兩天，有什麼問題？別捨不得一鍋湯。重新做過，以後注意就是了。
素雞一般買來就是炸好的。你鹵不進味兒肯定是炸的不透，裡面還是豆腐干，是實心的。要麼你再炸一遍，要麼你放到凍櫃裡凍透再鹵，要麼你在鹵之前泡在鹵水裡腌兩天。
鹵制肉制品時間（以鍋裡鹵水滾大花開始計時，大火滾五分鐘後改小火）：
牛肉類：普通牛肉40分鐘；牛腱子肉45分鐘；牛肚40分鐘；牛頭肉30分鐘。
豬肉類：豬頭肉（包括豬耳朵）35分鐘；豬場豬肚40分鐘；豬肺30分鐘。
雞類：雞爪20分鐘；雞頭、雞脖子15分鐘；雞腸10分鐘；全雞25分鐘。
鴨類：鴨掌25分鐘；鴨頭、鴨脖子20分鐘；鴨腸10分鐘；全鴨35分鐘。
我指的全部是正常養殖產品和肉豬、肉牛。如果是土雞、土鴨、公豬、母豬、淘汰耕牛就另當別論了。