哪裡有冬季煲湯的食譜？

哪裡有冬季煲湯的食譜？

旗參大豆芽菜煲冬瓜湯

材料
花旗參五錢
大豆芽菜半斤
新鮮蓮葉一角
冬瓜一斤
豬月展六兩
生姜一斤

做法
選購新鮮冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗淨，切厚件
新鮮大豆芽菜，摘去須根，洗淨，滴乾水放入镬內，不必加油，微炒至軟身
花旗參，洗淨，切片
生姜，洗淨，刮去姜皮，切片
鮮蓮葉及豬月展分別洗淨
先將花旗參、大豆芽菜、冬瓜、豬月展和生姜片放入經已煲滾的水中，用慢中火煲兩小時左右，再放入新鮮蓮葉，稍滾。
加少許鹽調味，即可飲用

注意
花旗參能清熱生津，大豆芽菜健脾利水去濕，蓮葉清熱解暑，冬瓜亦有清熱解暑、利水去濕作用，

尤其是連皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋養強壯作用的豬月展。所以，這湯水有健脾開胃，利尿去濕、清熱消暑的作用，

健康人士也可在炎夏的天氣煲來飲用，真是老少鹹宜。

對於有些身體較虛弱的小孩，因體溫調節功能未完善。在天氣炎熱的氣溫下容易中暑，甚至長期發燒不退。如遇見這情況，或為小孩子著想，預防他們患上小兒夏季熱症，可以用

雙冬肉絲豆腐羮

用料:冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許

做法:(1)冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成

附注:凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好

豬肉鮑片湯

用料:干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量

做法:(1)干鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟；豬腿精肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味

附注:一般的干鮑片並非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用於煲湯亦可

菜干豆腐鹹魚頭湯

用料:鹹魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片

做法:(1)鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用姜爆過白菜干洗淨，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

附注:此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味

火腿白菜湯

用料:黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量

做法:(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味

附注:瑤柱用清水浸軟後，用刀拍松，再用手撕就容易了

西洋菜生魚

用料:西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙

做法:(1)西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚劏除內髒，去鱗，洗淨，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味

附注:這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺

黨參田雞湯

用料:田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗

做法:(1)田雞劏好洗淨；黨參、瘦肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味

附注:本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少鹹宜；但外感發熱者不宜

節瓜鹹蛋湯

用料:大嫩節瓜三個，生鹹蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗

做法:(1)節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘

附注:此湯加淡菜仔（小的贻貝干），瘦肉同煲，味更鮮

乳鴿湯

用料:清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量

做法:(1)將清補涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏淨，氽水洗淨；瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味

附注:清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效

黃瓜老鴨湯

用料:老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

做法:(1)老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可

附注:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑

冬瓜珍肝湯

用料:新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙

調味料:酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法:(1)雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可

附注:雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味

腐竹花生雞肝湯

用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗

調味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許

做法:(1)雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻腌片刻花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味

附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

蓮子百合紅豆沙

材料：紅豆500g、白蓮子30g、百合10g、陳皮適量、冰糖約500g

做法：

1、先洗干淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；

2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；

3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

注意：

1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。

2、陳皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。

4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。

5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

冬季煲湯食譜

冬季氣候很干燥，人們喝上一碗熱乎乎的滋補湯，該是多美的事情。精通廚藝的人都知道，要煲出一鍋靓湯，需要用各種輔料，通過多種渠道，將美味合一。通過喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時一定要遵循科學原則，否則就可能出現偏差。

  選料要適宜這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、火腿、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮的主要來源。

  炊具要選擇制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料合成的陶土，經過高溫燒制而成，其透氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味越鮮醇，食品質地越酥爛。

  火候要適當煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢炖，才能使浸出物溶解得更多。

  操作要精細注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃至80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃至100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味.

冬季瘦身美顏的煲湯方法

栗子煲老鴨湯

材料：栗子300克老鴨1只陳皮一小片（去腥味的）姜3片

做法：

1、栗子連殼洗擦干淨

2、鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分

3、陳皮滲軟刮去瓤

4、水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。

竹蔗紅羅卜豬骨湯

用料：竹蔗250克紅蘿卜500克豬骨500克陳皮、精鹽各少許

做法：

1、將竹蔗洗淨，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗淨，紅羅卜去皮。

2、在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然後放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。

菜干豆腐鹹魚頭湯

用料：鹹魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片

做法：(1)鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用姜爆過白菜干洗淨，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

附注：此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味

冬瓜珍肝湯

用料：新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙

調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法：(1)雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可

附注：雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味
鴨梨南北杏瘦肉湯

用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗

做法：(1)鴨嘴梨洗淨，去皮除心；南北杏洗淨，瘦肉原塊洗淨備用。(2)燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中

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