油悶茄子怎麼燒啊？

油焖茄子

【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子焖炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、焖煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。

做茄子要好吃，就得老老實實先過油炸一下，然後再撈出來，鍋裡再少放些油，放上蔥、姜，肉重炒一下，放醬油、糖、料酒、味精、鹽，最後放一些蒜泥（很重要的，蒜和茄子是絕配）。還要不要放其他的自己說的算。
可以放肉片，也可以放肉末，如果放肉末的話，可以多炒一會，把肉裡的水份炒出。
如果怕油太多的話，也可以把茄子先蒸熟，再炒，但沒有過油的香。
祝你好胃口