四川家常蒸肉的做法？？

四川家常蒸肉的做法？？

你所說的應該就是四川有名的燒白

材料：五花肉、芽菜（四川宜賓芽菜）

配料：醬油、鹽、白糖、八角、姜絲、花椒粒

做法：五花肉焯水後撈起，趁熱抹上汁（少許醬油＋少許白糖）

炒鍋裡放少許油，燒熱，火扭小，然後把抹好汁的肉放入鍋中，記住肉皮朝下，蓋上鍋蓋，不然油會濺到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿蓋，放下肉立馬蓋上，動作要快，若是第一次做可先練練功夫再實際操作哈……，這時就聽鍋裡劈哩拍啦的一陣亂炸……

兩分鐘左右關火，等沒聲了，再打開鍋蓋
待肉稍涼切成片，我喜歡切薄片，這樣入味也不膩

然後再鋪一層碎米芽菜，同樣在上面澆上汁，放幾小粒八角，姜絲，再然後就上鍋蒸，我一般用高壓鍋，高壓二十五分鐘……

一會就從高壓鍋裡透出誘人的香味來，這時就開始想著香香的扣肉了，好，出鍋……

別急哈，這樣不能上桌的，先拿個盤子扣在上面，然後………

然後，手碗輕輕用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒過來了，功力不夠千萬別試，不然肉飛汁撒了……

這時，把碗慢慢的提起來，看，出來了，一盤美味的燒白…