此餅特點:皮白,無餡,開水一泡就化開。求教,謝謝! 白皮餅 【菜系】粵菜食譜 【主料】糧面 【做法】炸 【味型】香甜 【成菜】點心
菜名:白皮餅 主料:面粉,食用油,豆沙或芋泥 做法:白皮餅餅皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克,加入食用油150克,清水200克,攪拌均勻,搓揉成面團,靜置松筋1小時;酥心的制作是用面粉500克,加入花生油250克,搓揉均勻。 將水油皮、酥心各分成30件,將水油皮壓薄包住酥心,略為靜置後,用面棍將其壓成長條形,折成三折,再壓成長條形,用手將其卷成圓條形,再靜置一下,將其豎起,用手壓下後,再用面棍將其壓成薄圓形,直徑約6厘米,包上甜餡(豆沙或芋泥),用手掌將其壓成扁圓形,放油鍋中用中火炸熟即成。 名家點評:白皮餅是潮州小食中一種水油酥皮類的餅食,外皮白而內熟,用手工操作,其餅皮一層緊扣一層,成镙旋形,層次分明,十分好看。
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