豬肉與什麼青菜包包子最受歡迎

豬肉與什麼青菜包包子最受歡迎

給他吃貝貝健胃寶

周末在家沒什麼事兒，我打算下廚做點平時沒時間做的，麻煩點的美食嘗嘗。忽然想起，據說荸荠包餃子好吃，本人不愛吃餃子，但是愛吃包子。於是去買了荸荠，費了很大勁兒一個個的剝好，差不多一斤荸荠，我剝了半個多小時就好了。荸荠餡的餃子和包子都很好吃，大家可以試試。就是麻煩點兒，呵呵。。。下面我介紹一下，在活餡的過程中有幾個絕招，能讓餡特別香，而且不油膩。愛吃麻辣的，還有點麻辣味兒。。。。

  1。把剁好的肉餡放在盆裡，先放上少許甜面醬，老抽，蔥花，姜末，蒜末，還有絕招一（天津蒜蓉辣醬），香油或絕招二，這些放好後，攪拌均勻。

  2.肉餡調勻後，腌制30分鐘，中間要攪拌3，4次。這時候就會聞見餡的醬香味兒。

  3.把配菜倒進腌制肉餡的那個盆裡，我包了兩種餡，一種是就荸荠和肉的。另一種做的很復雜，有木耳，豆腐，蘑菇的。木耳，干香菇泡發以後切末，一定要干香菇哦！新鮮的沒有那麼濃的味道了！豆腐在碗裡用湯匙壓成末。

  4.剩下的相信大家都會做了，就是包嘛。。。保證很好吃哦！尤其適合喜歡吃辣的家庭。

ps。  如果能吃麻辣的，就不要放香油，我愛吃麻辣的，放入絕招二（把干辣椒剁成末，花椒20粒，少許八角放在碗裡，油在鍋裡燒熱，把冒煙的熱油倒在碗裡，把油燒出香味）如果覺得還不麻辣，可以把花椒在炸之前，研成末，我是用搾果汁的那個機器打碎的，把辣椒也打成末也可以，八角要拿出來。需要主要的是，如果把材料研成末，油的溫度就不要太高，免得燒糊。
、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
注：餡裡加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！

1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵搾菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1.干菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2.西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3.將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4.發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1)制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2)制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3)包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

醬肉包子的做法

醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量

做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團擀成面皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):

面粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,姜末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克

制作程序:

1.制餡

將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加姜末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.

2.和面

將面粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍饧．

3．成型

案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．

4．熟制

將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．

材料a:
包粉500克（篩過）
鹽1/2小匙
即溶干酵母1/2大匙
幼糖100克
水240ml
白油3大匙

材料b:
雙倍發粉1大匙

作法
1.將所有材料(a)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。
2.用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。
3.將發好的面團，篩下b，再將面團搓揉至光滑。
4.用布蓋好，休息15分鐘後才整形。

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天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年歷史，聲譽遠揚海外。

包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

配方:

面皮:面粉1000克、安琪酵母5克、食用鹼4克、水480毫升左右。

餡:淨豬肉500克、姜5克、醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克。

制作方法:

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。

2.制好面皮後,分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
大包的陷料

料：

豬肉300克，切片
雞肉300克，切片
冬菇6朵，浸軟，切片
油3大匙
姜1片，切碎
沙葛200克，切小片
熟蛋6粒，去殼，切半

腌料：

生抽2大匙
蚝油2大匙
雞晶/味精1小匙
米酒/御膳酒1大匙
麻油1/2大匙
胡椒粉1/4小匙
糖1小匙
薯粉11/2小匙

生肉包的陷料

料：

豬肉/雞肉300克，切小片
姜、小蔥頭汁1小匙
沙葛100克，切小片
蔥花2大匙

調味料：

鹽1/2小匙
生抽2大匙
雞晶/味精1小匙
米酒/御膳酒1小匙
麻油1小匙
胡椒粉1/4小匙
糖1小匙
薯粉1大匙
水3大匙
爆香蒜頭的油1大匙

做法：

1.將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏3－4小時才用。

鮮菇雞肉包的陷料

料：

雞肉300克，切小片
鮮菇100克，切片，蒸熟
臘腸1對，蒸熟，切小片
蔥花2大匙

調味料：

鹽1小匙
幼糖3小匙
生抽1/2大匙
蚝油1大匙
雞晶/味精1小匙
麻油1大匙
胡椒粉1/4小匙
薯粉2大匙
油1大匙

做法：

1.將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成24份。

上海菜肉包的陷料

料：

肉碎250克
黃芽白/大白菜500克，洗淨，燙過
鹽1小匙
青蔥2條，切粒
姜茸1大匙

調味料a:

鹽1/2小匙
生抽1大匙
雞晶1/2小匙

調味料b:

米酒/御膳酒1大匙
麻油1/2大匙
胡椒粉1/2小匙
糖1小匙

調味料c:

上湯3大匙

做法：

1.將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置30分鐘，包入干淨的布中，然後擠干水份。

2.將肉碎和調味料a用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料b再繼續攪拌，慢慢

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