鹽擦鴉的做法詳細介紹

鹽擦鴉(yancaya)菜系及功效滬菜
口味清香味工藝鹵鹽擦鴉制作材料主料童子雞1500克
調料小蔥10克,鹽30克,姜5克,黃酒10克鹽擦鴉特色此菜色澤油亮雞肉清香鮮鹹入味肥嫩不膩教您鹽擦鴉怎麼做如何做鹽擦鴉1.將肥嫩光雞剖肚去內髒洗淨用精鹽雞身內外反復擦透放大盆內腌12小左右；
2.見有鹽露滲出翻身續腌十二小後取出洗淨；
3.將雞放入鐵鍋裡加入清水淹沒雞身再加入黃酒蔥結姜片上面壓一只盤子使雞身沒入水中用旺火燒開撇去浮沫加蓋；
4.把鍋端小火上燒20分鐘左右待雞腿松軟翅夾折斷把鍋端離爐火雞仍浸原湯裡自然冷卻後撈出；
5.食用先斬下雞頭頸割下翅膀再背脊處對剖成二片；
6.用刀跟每半片雞胸腰處斬一刀順長劃開撕下雞脯肉剔除胸骨；
7.再將雞脯肉切成5厘米長1厘米寬條；
8.接著用刀劃開雞腿去骨斬成與雞脯肉大小相同塊頭頸翅膀等都斬成碎塊；
9.按需分裝若干盤先將碎塊填底再用雞脯肉或腿肉整齊地按放碎塊上面排成拱橋形即成

鹽擦鴉的制作要訣1.雞腌24小後再將雞身上的鹽洗淨否則湯中的鹹味太濃影響口感；
2.鍋中清水一次加足淹沒雞身為准；雞上加盤子防止雞身浮出水面熟生不均