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干炸裡脊怎麼做 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
菜名：干炸裡脊 用料：主料——裡脊肉 調料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、澱粉、面粉、清湯 制作過程： 1．將裡脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許面粉抓勻。 2．炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裡嫩，色澤金黃。 3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。 注意問題： 切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。 |
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