豬骨豬腳白蘿卜煲湯好嗎

豬骨豬腳白蘿卜煲湯好嗎

豬骨豬腳白蘿卜煲湯好

1、黃豆豬蹄湯
1、豬蹄洗淨剁成小塊，可以讓超市的師傅剁。鍋中放冷水，豬蹄，大火燒開（注意水開即可），此時湯水渾濁，且有浮沫。此時連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干淨，放回鍋內。
2、干淨豬蹄加冷水大火燒開後，換中火，炖一小時到一個半小時，中間放泡好的黃豆。
3、用筷子戳豬蹄，戳得動就是爛了。加鹽，喜歡的話放雞精.
不喜歡黃豆的話，就在最後放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜。

2、粟米香菇排骨湯
菜譜名稱：粟米香菇排骨湯
菜譜類別：廣東菜
菜譜制作：配料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。制作方法：①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨炖約1小時，撒鹽即可風味特點：此湯具有明目，解熱之效。

3、雞蛋花湯
主料：
母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。
調料：
鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
作法：
(1)將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
(2)把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團)，傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
特點：湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一。
注：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。

4、蘿卜羊肉湯
作用：
祛痰解熱
原料：
紅皮蘿卜500克、羊肉50克、香菜25克、
做法：
將羊肉洗淨切成片，放入開水鍋中熬煮20分鐘後，放入洗淨切成片的蘿卜，用微火熬煮九成熟時，放入洗淨的香菜段、精鹽5克、味精3克、米醋10克、料酒5克熬煮即成。
特點：：口味鮮香，微甜濃郁

5、咖喱蔬菜湯
[原料/調料]
高麗菜80公克紅蘿卜30公克洋蔥50公克培根3片蕃茄1/2顆

咖哩粉1小匙高湯2杯鹽1/2大匙胡椒粉少許

[制作流程]
(1)高麗菜、紅蘿卜、洋蔥、番茄切成細絲狀，培根切丁備用。
(2)培根先干煎過，再倒入高湯、蔬菜及所有調味料，先用大火燒開，再改小火煮15分鐘即可。

6、酸辣蝦仁濃湯
原料：
清水或雞湯3杯（約750毫升）、蝦8只（約250克，去殼去泥腸）、蒜頭2瓣（切成片）、“卡費娅”青檸葉5片、鮮姜或干姜5片、魚露1/4杯、檸檬莖2根（切成2、3厘米長）、綠洋蔥2個（切片）、片蘑菇1/2杯、泰國青辣椒5個（任選）、酸橙汁1/4杯、燒烤辣醬1茶匙、香菜末湯匙
制作：
將沸滾清水或雞湯待溫，加入蒜頭片、檸檬莖、姜片、魚露、青檸、洋蔥片、片蘑菇和辣椒（按喜好）後煮沸2分鐘。加入蝦仁再燒開，蝦色由粉紅變白，並且硬實，但時間不超過1分鐘。當蝦煮好後，將青檸汁和辣醬倒入空碗，再倒入燒好的濃湯，攪拌一下，撒上香菜葉作點綴。

7、檸檬鴨湯
材料：剖淨的光鴨1只（重約3斤），檸檬1個，菜心4根，酒1湯匙。
做法：
1．光鴨洗淨，去腳去肺去尾，內腔用酒抹勻，氽水後再用清水洗淨。
2．鍋中注滿清水，分量要能浸過鴨面，煮沸後放入光鴨及檸檬，大火煮沸後改慢火煮約兩小時至鴨肉爛透。
3．用菜心的鮮嫩部分放入沸水中煮八成熟，加入湯中，以鹽調味即成。心得：檸檬宜選用完整而表皮無損的，否則湯中有苦澀味道。

8、益壽鴿蛋湯
作用：
有益氣血，補肝腎
原料：
鴿蛋4個、枸杞子10克、龍眼肉15克、冰糖25克、
做法：
將枸杞子、龍眼肉用溫水浸泡5分鐘後洗淨。鍋內水開後放入枸杞子、龍眼肉，用中火熬煮15分鐘後，放入打碎的鴿蛋液，再加入冰糖煮5分鐘即成。
特點：：口味鮮香，微甜濃郁。

9、成都蛋湯
用料：
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
制法：
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。操作關鍵：煎雞蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋發焦變硬。此湯汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩，成都地區常用，故名。可作四季湯菜，酒飯均宜

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