怎樣鑒別香油的好壞呢

純正的香油應有其特有的濃香味，顏色發黃略顯暗紅，呈半透明狀，沒有氣泡和分層現象。
如果香油的氣味中夾雜其它氣味，如霉味、哈喇味，說明油已變質，不宜食用；如顏色過暗，呈黑褐色，則說明其中有雜質；如果油中有分層，振蕩有大量氣泡，說明油中摻水；如果沒有香油的濃香氣味，說明是假香油。

真假香油的鑒別

1、用水鑒別。在一碗清水中滴入一滴香油，若是純香油，在水中是形成薄薄的油花，隨後便很快擴散，凝結成若干個油珠；若是摻假香油，形成的油花小而厚，而且不易擴散。
2、顏色識別。將油提子盛滿香油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油。
3、用冷凍法鑒別。將香油放在-10攝氏度的冰箱中冷凍觀察，純香油此時仍為液體，而摻假香油在此溫度下開始凝結。
4、加熱識別。將香油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現。