麒麟吐玉書的做法詳細介紹

1.將紫米淘洗干淨，入鍋蒸熟成紫米飯；
2.雞脯肉洗淨，煮熟，切成絲；
3.熟火腿切絲；
4.草魚宰殺，去鱗、鰓、內髒，洗淨，片取淨肉，斬剁成茸，備用；
5.白菜擇洗干淨，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6.雞蛋磕入碗內加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；
7.蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；
8.將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；
9.蛋黃糕雕成麒麟頭；
10.胡蘿卜雕成四只腳、尾、背翼和彩帶；
11.將紫米泥放在一只盤，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現整個身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿卜做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；
12.取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；
13.熟白菜切去兩頭，改為10厘米長的條，加鹽、味精、胡椒腌入味；
14.取另一半蛋皮卷起白菜條，成書形；
15.將麒麟盤上籠蒸10分鐘，取出後安上頭、腿、尾及書、彩帶（系住書）；
16.炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸後入鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。