求火鍋底料的配方！

求火鍋底料的配方！

0.5-3g、當歸1-7g、甘草0.5-6g、薄荷1-7g、草果0.5-6g、白蔻0.5-6g、肉蔻0.5-9g、陳皮1-10g、丁香0.5-3g、肉桂0.5-4g、干姜0.5-6g、枸杞2-10g、蘇子0.5-6g和大棗1-10枚；還包括郫縣豆瓣50-150克。經數名中醫專家咨詢後驗證本發明的技術方案中使用的配比不會對人體產生副作用，配方具有補益氣穴、健脾利濕、安神益智之功效。用本發明產品熬制的火鍋口味異常鮮美。
80  cn200510020256.x   一種泡椒火鍋料的制作方法   一種泡椒火鍋料的制作方法，其特征是：以植物油、牛油、香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、靈草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草、干辣椒、水煮辣椒末、鹽水泡椒、花椒、料酒、醪糟、冰糖為原料，按以下步驟進行制作：a.制作水煮辣椒末備用；b.對原料中的香果、草果、茴香、丁香、香草、八角、香木、靈草、山楂、白扣、沙仁、桂皮、干草進行預處理；c.將發酵處理後的混合香料加入混合油內炒制；d.加入鹽水泡椒和水煮辣椒末與混合香料一同炒制；e.向步驟d所得到的炒制物中加入干辣椒繼續炒制；f.向炒制物中加入冰糖；g.向炒制物中加入花椒；h.濾出炒制物中的油液，得到泡椒火鍋料成品。

81  cn200410010697.7   肥牛火鍋蘸汁   肥牛火鍋蘸汁，屬於食品技術領域，由水、鲫魚、西芹、香菜、胡蘿卜、香葉、冰糖、雞粉、味精、美極汁、魚露、白醬油、生抽、老抽為原料制成。本肥牛蘸汁的制作過程是先把鲫魚小鍋煮爛，取其汁，冰糖上屜蒸成水，將鲫魚汁和冰糖水連同其他原料加入所需用量的水中，燒開，晾涼，濾出雜物，分裝，即得本發明肥牛火鍋蘸汁，本發明的積極效果是得到一種具有明顯的香、甜、鮮、鹹、辣，調味效果顯著的肥牛火鍋蘸汁。

82  cn200410010696.2   肥牛火鍋沙茶醬  一種肥牛火鍋沙茶醬，屬於食品技術領域。由花生醬、沙嗲醬、沙茶醬、芝麻醬、油咖喱、雞粉、味精、魚露、砂糖、辣椒面、白醬油混合後攪拌均勻即成，使用本發明的積極效果是得到一種味道鮮香、濃郁的肥牛火鍋蘸食調料，提高了肥牛火鍋的品位。

83  cn200410010695.8   一種肥牛火鍋底料   一種肥牛火鍋底料，屬於食品技術領域，由西洋參、枸杞、大棗、松籽、西紅柿片、鮮姜片、牛骨頭湯組成(清湯)或由煉乳、三花淡奶、椰子汁、大棗、枸杞、蔥頭、沙茶醬、松籽、牛骨頭湯組成(辣湯)。本發明的積極效果是火鍋湯汁和涮出的食品中補充了具有滋補、保健的物質，增強了火鍋的食療功能。

84  cn200510131178.0   一種節能快速火鍋   一種節能快速火鍋，主要解決火鍋開鍋及使用壽命問題。包括鍋體、內部設有空腔的燃燒室，其特征在於，所述的燃燒室呈塔狀，其上端口直徑小於下端口直徑，燃燒室位於鍋體中央且與鍋體連為一體，在燃燒室內腔下部設有加熱棒，加熱棒的內腔與鍋體內腔相通，加熱棒為盲孔狀，沿燃燒室壁環形布置。在此基礎上可實現雙層或多層火鍋。該火鍋，吸熱速度快，沸騰時間短，節省燃料、火鍋的使用壽命長。適於家庭、單位餐廳或酒店使用。

85  cn200610007555.4   設有燃燒托柱的整體雙層式火鍋   本發明屬於炊事器具領域，特別是一種設有燃燒托柱的整體雙層式火鍋。包括鍋體、燃料托板、內膛，其特征在於鍋體分為上層鍋體和下層鍋體，燃料托板分為上燃料托板和下燃燒托板，在內膛的中心部位設有上燃料托柱和下燃料托柱，下燃料托柱從下燃料托板伸展到上燃料托柱底部，上燃料托柱從上燃料托板伸展到接近煙筒口處，上層鍋體為雙格式鍋體，通過旋轉機構和內膛做可轉動聯接，燃料托柱為網格形長筒，鍋體設有把手。可將火鍋體嵌入桌面中，這種火鍋形成整體三格式可旋轉火鍋，從同一個火鍋中同時烹制出三種以上口味的美食，使人回味無窮，可以稱之為總回味奇妙火鍋。這種火鍋設計新穎、燃燒時間長，安全衛生，使用方便，穩定可靠。

86  cn200510045803.x   一種火鍋調味料及其制備  本發明涉及食品輔料中的調味料，具體地說是一種火鍋調味料及其制備，按重量份數計，包括濃縮骨湯100份，鹽10-20份，肉味香料2-6份。本發明主要成分是骨頭提取濃縮物，富含蛋白質和鈣、磷等成分，具有豐厚、優美的滋味和豐富的營養，十分有利於人體健康，並且也為骨頭資源的綜合利用擴大了空間，充分利用了資源，擴大骨頭提取物的使用范圍。

87  cn200610065632.1   一種藝術火鍋及其爐具的水冷磁化燃燒方法  本發明公開了一種藝術火鍋及其爐具的水冷磁化燃燒方法，它使用液體醇做燃料。其組合與結構是；裙托下口與爐具頂部的凸圓體相穩固，鍋具置放在裙托上圍端口內，形成進氣與排廢的空環體排廢口。在爐具外殼內，有燃料腔與散熱腔和燃燒器，在燃燒器殼體內，填有浸流載體，助燃網在燃燒嘴處封閉浸流載體。扣帽可將燃燒嘴與磁化體封閉，以防止醇類燃料蒸發或洩漏。本發明安全衛生、結構簡單、設計獨特、節能環保、外形美觀、燃燒方法獨特創新。

88  cn200610200241.6   蒸汽火鍋   本發明公開了一種蒸汽火鍋，它由蒸汽發生裝置和蒸汽式火鍋構成，蒸汽發生裝置通過蒸汽輸送管道與蒸汽式火鍋連接，蒸汽式火鍋由鍋體和上端活動連接在鍋體底部的蒸汽進入閥構成，在蒸汽進入閥的側壁上設有3～6個出汽口，蒸汽進入閥的下端連接蒸汽輸送支管，蒸汽輸送支管連接蒸汽輸送管道；本發明采用蒸汽供熱，無需燃燒，對環境無污染，並且由於蒸汽的溫度高，加熱快，效率高，熱交換較合理，而且加熱溫度均勻，菜永不燒糊且味道鮮，本發明的蒸汽由蒸汽鍋爐產生並通過與各個蒸汽式火鍋連接的蒸汽輸送管道實現統一集中送熱，具有安全、新穎、省時、省力、綜合成本較低的優點。

89  cn200510057335.8   一種保健營養火鍋、湯鍋底料及其制作方法  一種保健營養火鍋、湯鍋底料，其組成及重量配比按份計為：高湯20～50份、調味料1～3份、牛奶1～80份、豆漿1～50份。調味料的組成及重量配比按份計為：食用油50～100份、食鹽10～30份、香料5～30份、胡椒5～30份、老姜20～100份、料酒10～25份、葡萄酒5～15份、枸杞1～60份、大棗1～200份。制作時首先制作高湯，然後配香料、熬調味料；向煮沸的高湯中加入調味料，用慢火熬5～10分鐘；最後加入牛奶、豆漿，在溫火上煮沸即可。按上述配比及方法制作出的火鍋或湯鍋具有豐富的營養價值，不油膩，味道清淡，吃後不會上火，並具有美容、健身、補鈣效果，適合全國各地區、各民族的人食用，老少皆宜。

90  cn200510104937.4   一種臊子魚火鍋底料及其制作方法  一種臊子魚火渦底料配方及制作方法，由大豆油、調味佐料、調制主料液組成，其各組份百分比例為：大豆油20-30，調味佐料54-64，調制主料液12-22所述調制主料液由調制主料與酒混合後泡制30天以上取出泡制液體，待用；按大豆油、調味佐料、調制主料液的重量百分比備料；將鐵鍋置爐上，燒熱鐵鍋後放入大豆油，燒至油熱時放蔥，姜、蒜，炒至大蒜片變黃色時用漏勺去掉鍋裡料渣後加入小茴香、八角茴香、香葉、草果、肉桂，炒至小茴香變色時下豆辦醬，炒草豆辦醬亮油飄香時放花椒、豆豉，再炒到豆豉干香時下入調制主料的泡制液體，放鹽、雞精、味精、胡椒，和勻：冷卻後封裝即可。

91  cn200410060856.4   火鍋燒烤專用炭的制備方法   本發明提供了一種節能、環保、耐燒的火鍋燒烤專用炭的制備方法。其制備方法：1.將原材料如木屑、稻桿等農作物桿先進行炭化；2.將炭化後的上述材料粉碎；3.將沸石粉占重量5～10％加入上述粉碎石的材料中，後加水攪拌；4.將攪拌好的材料置入裝有模具的擠壓設備中擠壓成型；5.成型後進行烘干或曬干；6.包裝形成成品。本發明充分利用了木屑、農作物桿這些天然物余料廢料進行加工成附加值高的產品，變廢為寶；采用沸石粉粘接劑，無毒無害。經試用，依本發明生產的產品耐燒，上火快，熱值比木炭高。使用該產品，使食品的味道好。在燃燒時，無煙、無毒，確實為天然環保節能型產品，且成本不高，易普及推廣。

92  cn200610019000.1   火鍋香辣底料及其制作工藝   一種火鍋香辣底料及其制備工藝，所選用的主輔料為：植物油、雞油、牛油、豆瓣醬、干紅辣椒、胡椒粉、豆豉、花椒粉、食鹽、白酒、生姜、大蒜頭，其余為辛香配料，各原料重量之和應等於產品份量，若產品份量改變，則各原料應成比例增減。工廠化批量生產時，首先將干紅辣椒清洗、水煮、絞制成辣椒茸，將各辛香配料粉碎至粉末狀，生姜和大蒜切碎備用。然後將植物油、雞油、牛油加熱調成混合油，油溫達預定溫度時，加入豆瓣醬，炒至發出豆瓣香味時加入辣椒茸，炒至油色紅亮時加入上述辛香配料粉、胡椒粉、花椒粉和生姜、大蒜頭碎末；炒至水份快干時烹入白酒，使揮發出豆腥味和油腥味，待發出香味起鍋即可。然後根據需要可進行真空包裝和冷凍等程序。本發明工藝簡單，容易制作，既保留了傳統火鍋的風味，又能適應現代人低脂肪的飲食觀念，還能根據家庭人口多少按量采購回家食用，衛生方便。
（一）正宗四川料：

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：

先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

（六）麻醬料：

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下

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