紅扒鲨魚皮的做法詳細介紹

☆神の左手發表於：08-07-1016:14[只看該作者]

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菜系及功效：豫菜美容菜譜工藝：扒
紅扒鲨魚皮的制作材料：
主料：鲨魚300克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調料：豬油（煉制）50克,醬油30克,鹽5克,小蔥20克,糖色15克,姜20克,味精3克,料酒15克

紅扒鲨魚皮的特色：
紅中透亮，汁濃味鮮，有奶油香味。
紅扒鲨魚皮的做法：
1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，焖8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨；
3.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，焖半小時(硬的可再焖一下)；
4.然後取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5.將發好的鲨魚皮切成2厘米寬、6厘米長的片，放開湯鍋內氽透，撈出；
6.冬筍削皮，洗淨，切片；
7.香菇去蒂，洗淨；
8.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
9.將鍋墊放扒盤上，冬筍片在鍋墊上搭成三角，香菇放在當中，魚皮伸展，馬鞍形排在花筍上邊，蓋上白肥肉膘一塊，雞腿一個，用盤扣住；
10.將鍋放在火上，擦淨，加入豬油，兌入糖色、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯400毫升，同燒；
11.燒至湯沸，呈紅黃色時，用手托住鍋墊，放在鍋內；
12.湯再沸時，將鍋移在小火上扒制，約20分鐘；
13.扒至菜色紅黃、汁濃時，去掉肉，雞，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內；
14.鍋內余汁，嘗好味道，勾大流水芡，澆在魚皮上，即成。

紅扒鲨魚皮的制作要訣：