饅頭怎麼做_大眾科普網

開花饅頭,我的做法做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地松軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列七點。1、面團要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的干面粉，成品不開花。2、面團要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。3、加鹼量要准，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）後，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸後粘連。6、制好的饅頭坯入籠後，應該饧一會兒，然後再上鍋蒸。7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。另外，如喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄干、冬瓜條之類的果料，更別有風味。日式饅頭做法原料：煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法：1.先將低筋面粉加蘇打粉過篩加糖粉2.將水加紅豆沙加洋菜煮開3.再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，桿成一份一份的面皮4.將白豆沙及栗子混合均勻5.將面皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度肉丁饅頭的做法主料：面粉、豬肉輔料：冬筍調料：黃醬、蔥、姜、香油、雞精、發酵粉做法：1、將面粉倒在器皿中，加入發酵粉拌勻，加入和成面團，用反復揉均勻，蓋上濕布稍饧一會兒；2、將豬肉洗淨與冬筍分別切成小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡；3、把發好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍饧，放到蒸鍋中蒸15分鐘。特點：有濃郁的醬香味，肥香可口。牛奶饅頭的做法牛奶饅頭玲珑潔白，質地蓬松，起層、柔軟。原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。制法：1．將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；2．面粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透後用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時；3．將起發的面團揉勻，再用擀面棍反復擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。玉米窩窩頭原料：玉米粉500克，糯米粉50克。調料：白糖50克，熱水。制作方法：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。風味特色：玉米香味濃郁，甜香軟糯。技術要領：玉米粉要選用糯玉米制作的粉。[attach]91803[/attach]玉米饅頭主料：玉米粉、面粉、糖、酵母做法：將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋裡在發酵十分鐘,點火,水開後蒸10分鐘即可。備注：高梁粉、黑米粉、荞麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸、風味獨具。蔥花卷用料：面粉500克，蔥100克，花生油，香油，鹽適量。做法：（1）將蔥切成碎末，加花生油，香油，鹽拌成蔥花餡；（2）面發酵對鹼稍醒，擀成薄面片；雙色卷用料：面粉500克，紅糖75克，白糖75克，紅棗50克。做法：（1）紅棗用熱水泡開，去核，切絲；（2）面發酵對鹼後分成大小相等的兩塊，一塊加白糖，一塊加紅糖，分別揉透，至糖和面均勻地和在一起為止；饅頭花卷做法制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法1．表面易塌陷①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉2．饅頭過於膨脹蓬松①醒發時間過長，可縮短醒發時間②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量3．饅頭表面不白①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉4．表皮無光澤、起皺或開裂①醒發速度太快，可降低發酵溫度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母6．內部組織粗糙①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉7．發酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量8．表皮起泡①醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小①面筋不夠，可改用中筋面粉②酵母用量不夠，可增大用量③發酵時間不夠，可延長發酵時間10．表皮起皺、收縮①面粉筋力太強②發酵過度③面團未松弛11．饅頭沒有發起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面饅頭用水少,花卷多些!這是饅頭配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！（一般也不用布簾子，而是在不銹鋼蒸屜上塗色拉油！）配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！