汴京（焖爐）烤鴨的做法詳細介紹

主料：填鴨1只（2500-3000克）。配料：蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花蔥,蝴蝶蘿卜各100克。作料：鹽水10克,小磨油5克,甜面醬50克。
輔料：
調料：

汴京（焖爐）烤鴨怎麼做才好吃
1、首先要將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的熱水裡燙透，撈出用手從脯部順長向後推，把大部分毛煺掉後，放在冷水盆裡洗一下，用鑷子鑷去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭。由左膀下順肋骨開一個小口，取出內髒。從脖上開口取出嗉囊，裡外洗淨，用開水把裡外沖一下。京冬菜團成團，放入腹內。皮部先用鹽水抹勻，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門。在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放在空氣流通處晾干。

2、用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨鉤勾住喉管。另一頭用鐵棍穿住，拌在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住。烤至鴨子全身呈柿紅色即可出爐。食用時，先由鴨脖下部、嗉右上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內。蝴蝶蘿卜、菊花蔥、甜面醬各放一蝶，隨鴨子上桌佐食。再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內。油挖出，切碎，放在瘦肉一邊。鴨頭破開，放在瘦肉兩邊，把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上菜食用。

五味提示：鴨骨架可滾湯，下綠豆面條。