冷面怎麼做？_大眾科普網

冷面的主料為白面，荞麥面和澱粉。做冷面時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細荞麥面條，香菜

煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許

朝鮮冷面的湯的制作

牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘（一定要用牛肉文火熬制而成，這樣的湯味道才會鮮美。）。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干淨，分盛入面碗中；接著在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裡加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。

冷面的制作

把干冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。然後，把水

燒開，加入冷面，不時用

筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3－4次，瀝干水分後放入碗內。

最後，在裝有冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段以及冰塊即可享用