韭菜和什麼在一起炒比較好吃點？

韭菜和什麼在一起炒比較好吃點？

韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，
也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。自古以來，
韭菜以其質嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，
新炊間黃梁”的傑作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。
韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；
有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。

韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，
現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。
北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，
以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎麼吃都很香。
可是北方所處的緯度高，無霜期短，
只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，
北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。
當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，
哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、
夾烙餅，准會迎得客人們的交口稱贊。

其實，韭菜花醬在我國烹饪中的應用早巳有之。
例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，
用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，
取出內髒，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，
不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。
手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，
十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“
白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，
佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，
用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。
湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“
東來順”飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，
首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，
其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，
然後切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，
一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：
涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，
也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。
這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。

在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：
先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、
100克蘋果洗淨並切碎。
然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀面杖把腌過的韭菜花、
碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，
蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經過一周便可開罐食用了。
生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。

此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，
將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，
直至搗爛成醬泥為止。
然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，
拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，
油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、
保存香味的作用。

雲南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，
是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅艷，
味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，
又可以放在豬肉片、剁牛肉、焖雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。
這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。

中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。
它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。
另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。
韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。

韭菜花醬的貯存很方便，
只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-
2年不容易變質變味。食用時，用干淨筷子挑點放在小碟裡，
淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
參考資料：
http://news.xinhuanet.
com/food/2005-04/19/content_
2848360.htm

韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的傑作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。

韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，准會迎得客人們的交口稱贊。

其實，韭菜花醬在我國烹饪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內髒，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。

在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗淨並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。

此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、保存香味的作用。

雲南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、焖雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。

中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。

雞蛋

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雞蛋

雞蛋啊

韭菜和雞蛋、尤魚、豬肉絲、豆絲、蝦皮、粉絲、
豆芽菜都可以搭配。

韭菜炒雞蛋

韭菜的配菜還是非常豐富的。下面我就不同的搭配說一下：

一：韭菜銀芽炒牛肉：（清真菜）與肉類搭配：

主料：牛肉韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、雞蛋鹽、雞精、蚝油、醬油、澱粉

做法：

1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、
胡蘿卜、洋蔥分別切成絲；
2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、
春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蚝油、雞精調味，
改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。

二：韭菜墨魚絲：（家常菜）與魚類搭配

主料：墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，
油2湯匙。

做法：

1、將墨魚除去外皮洗淨，切成絲；韭菜切成3公分的段；
把姜切成絲待用。
2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。
3、起油鍋，油熱後爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，
加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。

提示：
燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。

三：韭菜炒銀芽絲：（家常菜）與蔬菜搭配

主料：韭菜250克，綠豆芽150克，花生油50克，鹽4克，
味精2克。

做法：

1、將韭菜去掉老葉和菜根老皮，擇洗干淨，切成段；經豆芽（
以粗壯經豆芽為佳）掐去兩頭，洗淨，過長的可餡為兩段；

2、鍋架火上，放入部分2/5花生油燒至八成熱時，先放少許鹽，
隨即下入綠豆芽，快速煸炒幾下，盛出；原鍋再放入余下的油，
燒至八成熱，把韭菜段和余下的鹽一起入鍋，
速炒至菜色轉為青翠時，再把經豆芽放回，加進味精，顛翻均勻，
立即出鍋盛盤。

四：韭菜炒豆腐干：（家常菜）與豆制品搭配

主料：韭菜180克、豆干180克、油2湯匙。

做法：

1.將韭菜洗淨切小段，豆干切條狀。

2.熱油鍋將韭菜及豆干倒入拌炒。

3.加入少許鹽調味，炒熟即可。

五：蝦仁烘韭菜雞蛋：（家常菜）與雞蛋搭配

主料：蝦仁雞蛋、韭菜、蔥、姜、蒜鹽、白糖、醬油、醋、香油、生粉

做法：

1、將蝦仁洗淨後沾少許面粉，再用水沖洗干淨，韭菜切段，
雞蛋打碎加鹽、醋調勻，放入韭菜拌勻，入鍋中烘熟取出；

2、坐鍋點火倒入油，放入蝦仁、蔥、姜、蒜煸炒，加入鹽、白糖、
醬油、醋、香油調味制成汁澆在烘蛋上即可。

六：韭菜鱿魚須：（家常菜）與海產品搭配

http://www.ttmeishi.com/caipu/
1fdd717d7b4e7d22.htm

七：韭菜冬菇：（私家菜）與菌類搭配

主料：韭菜(300克)香菇（鮮）(100克)
調料：胡麻油(30克)鹽(3克)味精(2克)澱粉(豌豆)(3克)

做法：

1.韭菜摘洗干淨，切成3厘米長的段；冬菇摘洗干淨，切成粗絲，
投入沸水鍋中焯一下，撈出；澱

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