炒蝦仁帶底的做法詳細介紹

炒蝦仁帶底的制作材料：
主料：蝦仁200克,雞蛋黃100克
輔料：香菇（鮮）25克,豌豆15克,荸荠15克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)15克
調料：味精2克,黃酒3克,醋10克,姜5克,姜汁10克,豬油（煉制）35克,鹽3克
炒蝦仁帶底的特色：
蝦鮮，蛋軟，以姜末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。
教您炒蝦仁帶底怎麼做，如何做炒蝦仁帶底
1.蝦仁洗淨、搌開，放碗裡；
2.洗淨的蝦仁加雞蛋清和濕澱粉抓勻；
3.香菇浸發，去蒂，洗淨，切成象眼小片；
4.荸荠洗淨，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5.將香菇、荸荠、青豆、姜汁、紹酒、精鹽2.5克、清湯兌成汁；
6.炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，用勺?開，起鍋瀝油；
7.鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗；
8.雞蛋黃打開，放入濕澱粉和精鹽、味精，攪打成糊；
9.炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀（黃菜）盛在中湯碗內；
10.“黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌，外帶姜末、醋；
11.最後將蝦仁倒在黃菜上即成。

炒蝦仁帶底的制作要訣：
1.先將炒鍋洗干淨，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，用手勺?開，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩；
2.炒黃菜時鍋要潔淨，熱鍋涼油，並適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋；
3.因有滑油過程，需准備熟豬油500克。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。